Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de tallarines.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindillita pequeña seca.
• 2 decilitros de aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación:

Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los refrescamos en agua fría y los escurrimos.

En una cazuela baja rehogamos los dientes de ajo fileteados en el aceite (si se quiere se le puede añadir un poco de guindilla).

Añadimos los tallarines bien escurridos y vamos mezclándolos hasta que estén bien mezclados con el aceite al ajillo y un poco de guindilla.

Se sirven calientes en platos muy calientes o en cazuelitas de barro como si fuesen angulas o gulas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gramos de tallarines.
• 500 gramos de almejas.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 400 gramos de tomate frito.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Mantenemos las almejas dentro de un recipiente con agua y sal durante 2 horas para que suelten la arena que suelen tener. Las lavamos y las abrimos en una sartén tapada a fuego vivo sin aceite ni agua.

Una vez abiertas, las retiramos del fuego, colamos el jugo que hayan soltado y reservamos todo.

Calentamos el aceite en una cazuela baja y freímos ligeramente el ajo sin que coja color, agregamos el jugo de las almejas y una cucharadita de perejil y dejamos que cueza un minuto. Agregamos el tomate frito, incorporamos las almejas y cocemos el conjunto durante 2 minutos.

Cocemos los tallarines en abundante agua salada hirviendo, los escurrimos y salseamos inmediatamente con la salsa de almejas.

Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos en el momento para que no se enfríe.

Ingredientes:

• 30 gramos de mantequilla
• 200 gramos de carne magra de cerdo
• 30 gramos de jamón
• 500 gramos de tomates
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta
• 250 gramos de tallarines
• 50 gramos de queso rallado

Preparación:

Con 30 gramos de mantequilla fresca se rehogan 200 gramos de carne magra de cerdo trinchada, 30 gramos de jamón cortado menudito y una cebolla picada.

Cuando empieza a dorarse se añaden medio kilo de tomates, ligeramente hervidos y pasados por el tamiz; se sazona con sal, una cucharadita rasa de azúcar y un poco de pimienta, y se deja cocer quince minutos.

Se pone una cacerola en el fuego con agua abundante y cuando arranca el hervor se ponen los tallarines y la sal; se dejan cocer quince minutos y se escurren; una vez escurridos se vuelven a la cacerola, y se les junta el picadillo y 50 gramos de queso rallado; se revuelven bien y luego se vierten en una fuente que resista al fuego; se espolvorean con queso rallado, se rocían con mantequilla y se meten en el horno hasta que se doren.