Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 2 decilitros de salsa de tomate casera.
• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 500 ml de leche.
• 2 decilitros de aceite de oliva para freír.
• 50 gramos de pan rallado.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos.

Sacamos del agua hirviendo, enfriamos bajo el grifo y una vez fríos los pelamos, cortamos por la mitad y reservamos en la nevera hasta su utilización. Preparamos una salsa bechamel poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.

Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. En una fuente engrasada con aceite, colocamos dos cucharadas de salsa de tomate casera, encima ponemos la mitad del huevo cocido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto.

Introducimos en el horno en posición de grill hasta que se gratine la superficie.

Servimos calientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos arroz.
• 1 cebolla.
• 2 dientes ajo.
• 4 huevos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa de tomate.
• 4 lonchas de jamón serrano.

Preparación:

Picamos muy finos el ajo y la cebolla y rehogamos en un poco de aceite.

Cuando esté listo, añadimos el arroz y dejamos freír un poco.

Añadimos el agua (el doble de volumen de caldo que de arroz), sazonamos y dejamos cocer moviéndolo un poco de vez en cuando.

Una vez cocinado el arroz (unos 18 minutos, salseamos con una salsa de tomate casera y acompañamos con unos trozos de jamón y unas tiras de tortilla francesa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 calamares pequeños.
• 1/2 cebolla.
• ¼ litro de salsa de tomate.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos los calamares de las vísceras interiores y de la piel exterior.

Engrasamos con un poco de aceite de oliva los calamares y salamos ligeramente con sal gruesa.

Cocinamos los calamares a la plancha vuelta y vuelta hasta que se doren por el exterior y se cocinen ligeramente en el interior (por eso se utilizan chipirones pequeños) y servimos en el plato acompañado de salsa de tomate y de una juliana de cebolla cocinada a fuego suave con un poco de aceite y de sal hasta que quede caramelizada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de arroz.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.
• 50 gramos de jamón serrano.

Salsa de tomate:

• 400 gramos de tomate pera.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• ½ decilitro de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
• Sal.

Preparación:

Picamos el ajo del arroz en brunoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes.

Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.

Servimos el arroz acompañado de unas lonchas de jamón cocinadas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente y sin grasa sólo para que queden ligeramente cocinadas, y acompañamos el arroz con jamón con una salsa de tomate casera.

Salsa de tomate:

Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas).

Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomates lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.

Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.

Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.

Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.

Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y de damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 huevos.
• 250 gramos de salsa de tomate casera.
• 100 gramos de guisantes.
• Sal.

Preparación:

Durante 10 minutos, cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal. Una vez transcurrido este tiempo, los refrescamos en agua fría. Finalmente, los pelamos y cortamos con un «cortador de hilos» fino.

Calentamos la salsa de tomate y, en su interior, introducimos los guisantes congelados, dando un hervor de 5 minutos a fuego suave.

Servimos como base la salsa y, encima, los huevos cortado en láminas.