Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de lechugas variadas.
• 50 gramos de dulce de membrillo.
• 100 gramos de salmón ahumado.
• 50 gramos de quesitos.
• 50 gramos de piñones.
• Unos tallos de cebollino.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de estragón.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos las lechugas variadas y troceamos. Sobre las lechugas intercalamos dados de membrillo, salmón ahumado y quesitos.

Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón y la sal.

Batimos con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que aliñaremos la ensalada en le momento de servir.

Terminamos espolvoreando al conjunto unos tallos de cebollino troceados y unos piñones pelados.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de lomo de salmón fresco.
• 2 pimientos verdes grandes.
• 4 huevos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta blanca.
• Sal.

Preparación:

Sacamos la piel y troceamos el salmón en cubos regulares, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos en cuadrados grandes los pimientos verdes.

En una cazuela de barro repartimos los trozos de salmón y de pimiento verde y rociamos con unas cucharadas de aceite de oliva.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, las yemas las podemos guardar para otras elaboraciones, ya que en esta receta sólo utilizaremos las claras de huevo.

Batimos ligeramente las claras y cuando estén mezcladas, las vertemos sobre la cazuela alrededor del salmón y los pimientos pero sin llegar a cubrirlos.

Salpimentamos ligeramente sobre la clara de huevo e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que la clara se cuaje.

Servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de salmón.
• 100 gramos de germinado de brécol.
• 16 tomatitos tipo coctel.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

En una plancha o sartén antiadherente, moderadamente caliente, cocinamos el salmón.

Para ello, untamos ligeramente los lomos de salmón con aceite de oliva.

Cocinamos tres minutos por cada lado y ponemos a punto de sal según damos la vuelta al lomo, para que la sal no penetre en la carne del salmón y produzca la salida de los jugos. Servimos los lomos de salmón junto con la guarnición de germinados de brécol salteados y unos tomatitos.

Ingredientes (para las patatas):

• 150 g. cebolla fresca.
• 100 g. de gambas.
• 100 g. de salmón ahumado.
• 25 g. mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.
• 3 patatas.

Ingredientes (para el puré):

• 100 g de puerros.
• 200g de calabacín.
• 50 g de cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelar y cortar en tubo las patatas. Vaciarlas con un sacabocados, sofreír en la mantequilla y cocer en el horno hasta que estén en su punto. Rellenar las patatas. Para la salsa muselina de salmón y gambas. Sofreír el puerro y la cebolla con mantequilla. Añadir las. gambas, el salmón y la salsa de tomate. Salpimentar, triturar todos los ingredientes y tamizar. Rellenar y poner como en la foto.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 rodajas de salmón fresco de unos 160 gramos cada una
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de pan rallado
• Perejil fresco
• Pimienta blanca molida
• Limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC. En un bol mezclar la mantequilla derretida, la mostaza y la miel.

Salar el salmón, untar cada una de las rajas con la mezcla anterior y colocar el pescado en una fuente resistente al horno. Espolvorearlo con el pan rallado y el perejil picado. Hornear durante 18-20 minutos.

Tras sacarlo, añadir un poco de pimienta molida y servir inmediatamente con una guarnición de verdura.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Espárragos verdes cocidos (yo uso los de bote)
• Mayonesa
• Salmón ahumado

Preparación:

Estirar con un rodillo el pan para que quede mas fino.
Untar cada rebanada con mayonesa.
Poner dos espárragos en forma diagonal, y el salmón ahumado.
Doblar las esquinas contrarias y sujetar con un palillo.
Gratinar y servir calientes.