Ingredientes (para 4 personas):

• 4 endibias.
• 1 manzana.
• 50 gramos de brotes de soja.
• 8 tomates enanos.
• 100 gramos de combinado de nueces y pasas.
• 16 cucharadas de salsa roquefort.

Preparación:

Se escogen unas buenas endibias, se lavan bien con agua fría y se cortan en cuatro trozos si las endibias son de tamaño grande. Si son pequeñas se cortan por la mitad y se secan inmediatamente para que no amarguen.

Antes de servirlas se aliñan con la salsa roquefort.

Se acompañan las endibias de unos brotes de soja, unos tomates enanos, unos trocitos de manzana y el combinado de frutos secos.

Salsa roquefort:

Se mezclan 50 grs. de queso azul con aceite, se añade un poco de vinagre y sal, se bate y se deja reposar en la nevera durante una hora.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 acelgas de penca ancha.
• 1 huevo.
• 1 ramillete de perejil.
• 100 gramos de harina para rebozar.
• ¼ litro de nata líquida.
• 150 gramos de queso roquefort.
• Aceite pare freír.
• Sal.

Preparación:
Quitamos a las acelgas las hojas verdes y las reservamos para hacer un puré otro día.

Las pencas las cortamos en rectángulos de 8 centímetros de largo. Las ponemos a cocer con agua ligeramente salada y un ramillete de perejil para evitar que se oxiden las acelgas y se ennegrezcan durante la cocción. Cuando estén cocidas las pencas, escurrimos y las pasamos por harina, huevo batido y las freímos. Una vez fritas las pencas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que pierdan la grasa de la fritura y reservamos.

En un cazo ponemos la nata líquida y el queso roquefort a calentar. De vez en cuando damos vueltas para que no se pegue en el fondo del cazo, dejando cocer hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Tendremos en cuenta que cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa. Ponemos las pencas en el plato donde vayamos a servir y añadimos ligeramente la salsa de queso roquefort y servimos el resto en una salsera para que cada uno se la añada a su gusto, ya que al ser una salsa fuerte podemos saturar el gusto de cada comensal.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 porciones de solomillos de ternera.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Salsa roquefort:

• 250 gramos de nata líquida para cocinar.
• 150 gramos de queso roquefort.

Para la guarnición:

• 250 gramos de champiñones pequeños frescos.
• ¼ de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave. De vez en cuando le damos vueltas al queso para que éste no se pegue en el fondo del cazo.

Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Se debe tener en cuenta que, cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa. Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización.

Guarnición:

Limpiamos los champiñones y les cortamos el pie (elegiremos champiñones pequeños). Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave. Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.

Cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado) los solomillos en una sartén antiadherente caliente. Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así la perdida de jugos.

Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa en un lado del plato. El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte. Esto es debido a que la salsa roquefort es muy fuerte y no a todas las personas les gusta en la misma cantidad. Se recomienda, por tanto, que cada persona salsee el plato a su gusto.

Ingredientes:

• 8 o 10 endivias.
• 100 gr. de roquefort.
• 200 gr. de nata liquida.

Preparación:

Conviene que las endivias sean pequeñas, prietas, con las hojas blancas, puntas amarillas y que no estén abiertas ni verdosas, de noviembre a marzo es cuando están mejor.

Se limpian al chorro, sin dejar a remojo y se secan enseguida (para que no amarguen), se quita el tronco que sujeta las hojas., se deshojan con la mano y se ponen en una fuente.

En un cazo se pone la nata, el queso troceado y un poco de sal y se deja que el queso se funda y la nata se reduzca, todo a fuego muy lento.

Se deja enfriar la salsa y se echa por encima de las endivias.

Se pueden añadir también unas nueces en la salsa.