Ingredientes (para 4 personas):

• 600 gramos de pechugas de pavo.
• 1 zanahoria.
• 100 gramos de espinacas cocidas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 vaso de leche desnatada.
• 1 naranja.
• 1 cucharada de maicena express.
• Sal.
• 100 gramos de pistachos pelados.

Preparación:

Fileteamos las pechugas de pavo.

Rellenamos las pechugas con las espinacas y las zanahorias troceadas y previamente cocidas en un poco de agua.

Las bridamos (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera. A continuación, las introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén cocinadas por dentro; unos 15 minutos.

Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con zumo de naranja, añadimos leche y un poco de harina de maíz y hacemos una bechamel ligera.

Salseamos el plato con la salsa de naranja, cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los pistachos pelados y salteados en una sartén.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de arroz redondo.
• 50 gramos de pistachos picados.
• Unas ramas de perejil.
• Unas ramas de cebollino.
• 50 gramos de aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras).
• 1 limón.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.

Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.

Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.

Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.

Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.

Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.

Servimos a temperatura ambiente.