Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de harina de trigo.
• 2,5 litros de leche semi desnatada.
• 400 gramos de langostino.
• 100 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta blanca.
• Una ralladura de nuez moscada.
• Sal.
• decilitros de aceite de oliva.

Preparación:

Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada.

Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.

Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta.

Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto.

Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de tagliatelles.
• 250 gramos de langostinos.
• 250 gramos de cola de rape.
• 50 gramos de cebolla.
• 10 gramos de ajo.
• 50 gramos de zanahoria.
• ½ litro de salsa de tomate.
• 1 ramita de perejil.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Cocemos los tagliatelles en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva. Pelamos los langostinos y reservamos por una parte las cáscaras de langostinos y por otra parte las colas de langostinos.

Salsa de marisco:

Picamos en juliana la cebolla, el ajo y la zanahoria y pochamos a fuego suave. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos a la verdura, rehogamos y salseamos con el tomate, cubrimos justo de agua, dejamos que hierva unos minutos y luego pasamos por la batidora y por el pasapurés. Ponemos a punto de sal la salsa y reservamos.

Troceamos el rape en cuadraditos limpios de piel y junto con los langostinos y los salteamos con un poco de aceite en una cazuela. Cuando estén rojizos los langostinos, juntamos con los espaguetis, salseamos con la salsa de marisco y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el relleno:

• 250 gr. de langostinos o gambas (pélalos, guarda las cabezas y cascaras para cocerlas con medio litro más o menos de agua).
• 250 gr. de rape en trozos pequeños (puede ser otro pescado parecido, tipo atún, salmón, etc., ya que tiene que ser duro y que no se deshaga).
• 1 dl. de aceite.
• 30 gr. de maicena.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 zanahoria.
• 180 gr. de nata liquida.

Para la salsa:

• 200 gr de cebolla.
• 150 gr de mantequilla.
• 1 zanahoria.
• 100 gr de rape en trozos muy pequeños.
• 1 litro de leche.
• 50 gr de harina.
• 1 paquete de pasta para canelones.
• 1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada molida.

Preparación:

Cuece las cascaras de los langostinos en agua con un poco de sal.

Prepara la salsa poniendo la mantequilla a calentar en fuego medio hasta que se derrita y pon a rehogar la cebolla picada muy fina (también puedes rallarla) durante 2 minutos.

Añade entonces la zanahoria rallada y el rape o pescado que hayáis elegido. Rehoga unos 3 minutos más.

Añade la harina y dale un par de vueltas con una cuchara de madera. Agrégale el caldo de cocer las cabezas y cascaras de las gambas o langostinos previamente colado, y seguidamente la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Resérvala al calor.

Ahora prepararemos el relleno. Fríe en la mantequilla puesta a derretir, la cebolla y la zanahoria muy picadas o ralladas.

Cuando la cebolla esté transparente, añádele la maizena, los langostinos o gambas peladas (si son muy grandes, partirlos en dos) y el rape u otro pescado en trocitos.

Vierte sobre ello la nata liquida, un pellizco de sal ,pimienta y nuez moscada. Rehoga todo a fuego suave sin parar de remover durante 5 minutos.

Rellena los canelones (previamente ablandados según te indiquen en el paquete) con el relleno y colócalos en una fuente para horno poniendo en el fondo un poco de bechamel (salsa) o tomate frito y cúbrelos con la bechamel.

Espolvoréalos con queso rallado y mételos bajo el grill hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.