Ingredientes:

• 1 kg de almejas (puede ser menos cantidad)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr de cebolla
• ¼ litro de agua
• 2 dientes de ajo medianos
• ¼ kg de tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 dl de vino blanco
• 1 cucharadita de harina
• 2 ramitas de perejil
• ½ guindilla
• 10 hebras de azafrán

Preparación:

Picar la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las almejas. Si creéis que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el ¼ ltr de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena.

Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto. Añadiremos la harina y le daremos unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo moveremos un poco más y lo dejamos erogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento.

Ahora añadiremos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo). Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por último añadir a esto las almejas, dar un calentón y servir.