Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 2 decilitros de salsa de tomate casera.
• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 500 ml de leche.
• 2 decilitros de aceite de oliva para freír.
• 50 gramos de pan rallado.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos.

Sacamos del agua hirviendo, enfriamos bajo el grifo y una vez fríos los pelamos, cortamos por la mitad y reservamos en la nevera hasta su utilización. Preparamos una salsa bechamel poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.

Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. En una fuente engrasada con aceite, colocamos dos cucharadas de salsa de tomate casera, encima ponemos la mitad del huevo cocido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto.

Introducimos en el horno en posición de grill hasta que se gratine la superficie.

Servimos calientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• Sal y 2 cucharadas de vinagre para la cocción.
• 1 litro de salsa bechamel (70 gramos de mantequilla y 70 gramos de harina por cada litro de leche).
• 100 gramos de chorizo en ristra.

Preparación:

Cocemos 8 huevos en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre durante 12 minutos.

Una vez cocidos los huevos, los pasamos por agua fría para pelarlos bien y les quitamos la cáscara.

Reservamos los huevos enteros.

Hacemos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuación añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente.

Ponemos la salsa a punto de sal.

Cubrimos el huevo con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique.

Troceamos en tiras finas el chorizo.

Introducimos los huevos y las tiras de chorizo en 2 recipientes a parte en el horno a 200º C.

Cuando el chorizo esté crujiente lo sacamos del horno.

Cuando los huevos estén gratinados los sacamos también.

Presentamos los huevos gratinados con una base de salsa bechamel en el plato y las tiras de chorizo a modo de decoración.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 huevos.
• 250 gramos de salsa de tomate casera.
• 100 gramos de guisantes.
• Sal.

Preparación:

Durante 10 minutos, cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal. Una vez transcurrido este tiempo, los refrescamos en agua fría. Finalmente, los pelamos y cortamos con un «cortador de hilos» fino.

Calentamos la salsa de tomate y, en su interior, introducimos los guisantes congelados, dando un hervor de 5 minutos a fuego suave.

Servimos como base la salsa y, encima, los huevos cortado en láminas.