Ingredientes (para 4 personas):

• 100 gramos de cuscús precocido (sémola de trigo).
• 100 gramos de gulas.
• 50 gramos de pasas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 cogollos de Tudela.

Para la vinagreta de sidra:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

Preparación:

Ponemos a remojo las pasas en agua templada.

Cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor de palo, dejamos que se esponjen y guardamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una sartén y ponemos al fuego.

Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la guindilla e inmediatamente las gulas removiendo para que se impregnen bien del sabor del aceite.

Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y rehogamos unos minutos sobre el fuego.

Comprobamos el punto de sazón y servimos templado espolvoreado con perejil picado sobre un lecho de cogollos aliñados con una vinagreta con vinagre de sidra.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de gulas.
• 1 cebolleta.
• 4 rabanitos.
• 12 tomatitos pequeños.
• Un ramillete de perejil.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.
• Sal y pimienta molida.
• Un calabacín para decorar.

Preparación:

Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina.

Lavamos bien los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finas.

Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Colocamos las gulas en una ensaladera y les agregamos la cebolleta, los rabanitos y los tomates.

Lavamos un ramillete de perejil, picamos muy finito y agregamos.

Mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal, aliñamos sobre la ensalada y removemos para que se mezcle bien.

Colocamos un calabacín cortado en rodajitas como fondo de plato y la ensalada de gulas sobre el calabacín en el centro.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 8 cucharadas de mayonesa.
• 100 gramos de palitos de cangrejo.
• 100 gramos de gambas peladas y cocidas.
• 10 aceitunas verdes.
• Unas gulas refrigeradas.

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando ésta rompa a hervir, añadimos un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos.

Dejamos cocer durante 10 minutos, cuando el agua hierva de nuevo. Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema.

Hacemos una masa uniforme con las yemas, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa.

Rellenamos con la mezcla los huevos. Decoramos con las aceitunas verdes, las gambas cocidas y peladas y unas gulas.

Introducimos 20 minutos en la nevera antes de servir.

Servimos sobre una cama de berros que picaremos en el último momento antes de servir, y podemos aliñar la lechuga ligeramente con un poco de sal, vinagre y aceite.