Ingredientes (para 4 personas):

• 100 gramos de cuscús.
• ¼ cebolla.
• ¼ calabacín.
• ¼ pimiento rojo grande.
• ¼ pimiento verde.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 100 gramos de mejillones sin concha.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite.

Cuando hierva cubrimos el cuscús con el agua, removemos con una cuchara de palo, tapamos el cuscús con durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se esponjen y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura cortada en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y en el momento en que la verdura está cocinada agregamos las gambas peladas y los mejillones sin concha. Damos un hervor al conjunto del sofrito y marisco y ponemos a punto de sal.

Añadimos el cuscús en la sartén junto a las verduras salteadas y el marisco, mezclando con cuidado de manera que quede una mezcla uniforme.

Servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 patatas grandes
• 1 huevo.
• 100 gramos de harina para rebozar.

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 50 gramos de guisantes.
• 1 vaso de agua.
• 1 cucharada rasa de harina.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Las ponemos a cocer con agua ligeramente salada y cuando estén cocidas las escurrimos. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos.

Por otra parte preparamos la salsa. Sofreímos en aceite el ajo picado muy fino, añadimos la cucharada rasa de harina, removiendo enérgicamente para evitar los grumos. A continuación agregamos el perejil picacho, las gambas peladas y los guisantes junto con el agua, dejamos hervir todo el conjunto hasta que espese y ponemos a punto de sal.

Dejamos que la salsa esté homogénea y salseamos las patatas rebozadas.

Servimos calientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gramos de espaguetis.
• 250 gramos de mejillones.
• 200 gramos de gambas peladas.
• 1 cebolleta fresca.
• Medio puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.

Preparación:

Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite los espaguetis hasta que estén cocidos y posteriormente los refrescamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

Los espaguetis cocidos los untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.

Colocamos los mejillones con la cáscara limpia en una cazuela con un poco de vino blanco en una cazuela.

Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.

Para elaborar la salsa marinera procedemos de la siguiente forma:

Picamos la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoisse (picadito en cuadrados pequeños), pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate.

Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos la salsa a punto de sal.

Sacamos los mejillones de la cáscara y mezclamos la carne de los mejillones y las gambas peladas con la salsa marinera.

Cuando esté caliente la salsa añadimos los espaguetis cocidos y servimos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 750 gramos de redondo de ternera en una pieza.
• Medio pimiento verde picado.
• 1 diente de ajo.
• 200 gramos de setas.
• 12 gambas grandes frescas.
• 4 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC. Rociamos de vez en cuando con su propio jugo.

Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar.

Pelamos las gambas y reservamos.

En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos. Añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más.

Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos 5 minutos y lo retiramos de la cazuela.

En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos. Devolvemos las setas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino.

Reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio. En el caldo reservado desleímos una cucharadita de harina de maíz, lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos.

Cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción.

Cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas.

Una vez finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 8 cucharadas de mayonesa.
• 100 gramos de palitos de cangrejo.
• 100 gramos de gambas peladas y cocidas.
• 10 aceitunas verdes.
• Unas gulas refrigeradas.

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando ésta rompa a hervir, añadimos un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos.

Dejamos cocer durante 10 minutos, cuando el agua hierva de nuevo. Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema.

Hacemos una masa uniforme con las yemas, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa.

Rellenamos con la mezcla los huevos. Decoramos con las aceitunas verdes, las gambas cocidas y peladas y unas gulas.

Introducimos 20 minutos en la nevera antes de servir.

Servimos sobre una cama de berros que picaremos en el último momento antes de servir, y podemos aliñar la lechuga ligeramente con un poco de sal, vinagre y aceite.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 docenas de pimientos verdes de Gernika.
• 1 filete de merluza.
• 100 gramos de gambas.
• 1 cebolla.
• 50 gramos de harina.
• 30 gramos de margarina.
• Medio litro de leche desnatada.
• Sal (opcional).
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa de piquillo:

• 3 pimientos del piquillo.
• ½ litro de caldo de pescado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de azúcar.
• Sal (opcional).

Preparación:

Ponemos en una sartén el aceite y la margarina con la cebolla picada muy fina. Se va haciendo lentamente sin que tome color.

Mientras tanto se cuece la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y sal.

Una vez cocida, reservamos el agua de cocer y desmenuzamos la merluza. Cortamos las gambas en trozos pequeños.

Una vez pochada la cebolla, se sube el fuego, salteamos la merluza y las gambas, añadimos la harina, ligamos a continuación con la leche, aproximadamente medio litro, y si hiciese falta, el caldo de la cocción del pescado.

Con esta mezcla se van rellenando los pimientos verdes, lavados y sin la parte del tallo.

Se pasan por harina y huevo y se van friendo.

Colocamos los pimientos verdes fritos en una cazuela plana y preparados para hervir con una salsa de piquillo.

Al caldo de pescado agregamos los pimientos del piquillo pasamos por la batidora junto con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de azúcar y sal. Salseamos por encima de los pimientos verdes fritos damos un hervor al conjunto a fuego lento 5 – 10 minutos, se prueba la sal y se rectifica si hace falta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 endibias.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 1 cucharadita de curry.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Vinagreta guarnecida:

• ¼ pimiento verde.
• ¼ cebolleta.
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharadita de curry.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.

Salteamos las gambas peladas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente.

Cuando comiencen a coger color sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.

Elaboramos la vinagreta guarnecida:

Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.

Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.

Montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellas rellenamos con un poco de la vinagreta guarnecida y las gambas salteadas.

Servir con las gambas templadas o calientes.

Ingredientes:

• ¼ litro de leche.
• ¼ litro de agua.
• 200 gramos de harina.
• 4 huevos.
• 40 gramos de mantequilla.

Para el relleno:

• 1 cebolleta.
• 1 manojito de ajetes tiernos.
• 200 gramos de gambas peladas congeladas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Para la salsa de finas hierbas:

• 50 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 mililitros de nata para cocinar.
• 2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.
Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
Debe quedar una masa fluida y sin grumos.
Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.
Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flambeado todo ello con media copita de brandy.
Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.
Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.
Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.
Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de gambas congeladas peladas.
• 200 gramos de espinacas congeladas.
• 1 manojo de ajos tiernos (pueden ser de bote o en conserva).
• 8 huevos.
• 1 rebanada de pan de molde.
• Perejil picado.
• Aceite y sal.

Preparación:

Limpiamos y troceamos los ajetes y, en un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, los blanqueamos durante dos minutos para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados, los escurrimos y los sofreímos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Cuando estén dorados, añadimos las espinacas descongeladas y escurridas junto con las colas de gambas.

En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal.

Cuando las espinacas, ajetes y gambas estén rehogados, les quitamos parte del aceite y añadimos los huevos, revolviendo hasta que cuajen.

Quitamos la corteza de la rebanada del pan de molde y la cortamos en diagonal formando cuatro triángulos. Freímos estos panecillos en una sartén con aceite muy caliente y, una vez dorados, los introducimos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Servimos el revuelto anteriormente preparado en un plato caliente y lo decoramos con el pan de molde frito.

Ingredientes (para las patatas):

• 150 g. cebolla fresca.
• 100 g. de gambas.
• 100 g. de salmón ahumado.
• 25 g. mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.
• 3 patatas.

Ingredientes (para el puré):

• 100 g de puerros.
• 200g de calabacín.
• 50 g de cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelar y cortar en tubo las patatas. Vaciarlas con un sacabocados, sofreír en la mantequilla y cocer en el horno hasta que estén en su punto. Rellenar las patatas. Para la salsa muselina de salmón y gambas. Sofreír el puerro y la cebolla con mantequilla. Añadir las. gambas, el salmón y la salsa de tomate. Salpimentar, triturar todos los ingredientes y tamizar. Rellenar y poner como en la foto.

Ingredientes:

• 350 gr de gambas
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena grande
• 1 copa de coñac
• Un poco de aceite

Para la bechamel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Sal y pimienta

Para hacer las croquetas:

• Aceite de oliva virgen extra
• Huevo batido
• Pan rallado

Preparación:

Se pelan las berenjenas y se cortan en daditos pequeños, se salpimientan y se reservan; se parte igualmente la cebolla y se fríe en una sartén junto con la berenjena en un poco de aceite. Cuando están hechas se escurren bien y se reservan.

En otra sartén se pone un poquito de aceite, como para tortilla, y cuando está caliente se saltean las gambas, pero sólo vuelta y vuelta. Se añade la copa de coñac y se flambean.

Se pelan las gambas y si son grandes se troceas.

Sobre el jugo del flambeado se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche y se les da varios golpes con la batidora, se cuela y se reserva.

Y ya está todo listo para ligar la bechamel. Se pone el aceite al fuego y se tuesta la harina, se añade el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de las gambas…. se salpimienta y antes de que esté ligada del todo, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal.

Se deja enfriar en una bandeja, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen poco a poco en abundante aceite de oliva que esté bien caliente.