Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de merluza.
• 100 gramos de harina.
• 1 huevo.
• ¼ litro de aceite de oliva para freír.
• 1 limón.
• Guarnición de lechugas variadas con tomate de ensalada.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Salamos los lomos de merluza y los pasamos por harina y por el huevo batido.

Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, agregamos la merluza y la freímos 3 minutos por un lado y 3 minutos por el otro (aunque el tiempo de fritura dependerá del grosor del pescado).

Acompañamos el pescado con unas rodajas de limón y con una pequeña ensalada de lechugas variadas y tomate, aliñada con un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 escarola.
• 8 tomates enanos.
• 2 patatas medianas.
• 400 gramos de queso de cabra en rulo (cilíndrico).
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas zumo de limón.
• 1 pizca de pimentón dulce o de paprika.
• Sal.

Preparación:

Lavamos, troceamos y escurrimos la escarola.

Limpiamos los tomates enanos y los partimos por la mitad.

Cocemos durante 20 minutos las patatas con piel. Una vez cocidas las pelamos, las partimos en rodajas y las reservamos.

Troceamos en rodajas el queso de cabra.

Colocamos cada rodaja de queso sobre las rodajas de patatas.

Servimos en platos individuales la escarola limpia, troceada y escurrida, y los tomates enanos.

Aliñamos estas hortalizas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y una pizca de páprika o de pimentón dulce.

Gratinamos las patatas con las rodajas de queso de cabra y dejamos unos instantes hasta que comience a derretirse el queso.

Colocamos las rodajas de patatas con queso sobre la ensalada de escarola y servimos inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 gramos de cuscús precocido (sémola de trigo).
• 100 gramos de gulas.
• 50 gramos de pasas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 cogollos de Tudela.

Para la vinagreta de sidra:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

Preparación:

Ponemos a remojo las pasas en agua templada.

Cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor de palo, dejamos que se esponjen y guardamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una sartén y ponemos al fuego.

Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la guindilla e inmediatamente las gulas removiendo para que se impregnen bien del sabor del aceite.

Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y rehogamos unos minutos sobre el fuego.

Comprobamos el punto de sazón y servimos templado espolvoreado con perejil picado sobre un lecho de cogollos aliñados con una vinagreta con vinagre de sidra.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de gulas.
• 1 cebolleta.
• 4 rabanitos.
• 12 tomatitos pequeños.
• Un ramillete de perejil.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.
• Sal y pimienta molida.
• Un calabacín para decorar.

Preparación:

Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina.

Lavamos bien los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finas.

Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Colocamos las gulas en una ensaladera y les agregamos la cebolleta, los rabanitos y los tomates.

Lavamos un ramillete de perejil, picamos muy finito y agregamos.

Mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal, aliñamos sobre la ensalada y removemos para que se mezcle bien.

Colocamos un calabacín cortado en rodajitas como fondo de plato y la ensalada de gulas sobre el calabacín en el centro.

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 anchoas frescas.
• 8 lonchas de salmón ahumado.
• 2 decilitros de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana.

Vinagreta:

• 8 cucharadas de aceite.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de mayonesa.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y espina central. Separamos en lomos y las introducimos en vinagre de vino blanco o en vinagre de manzana durante 2 horas en la nevera. Una vez blanqueadas en el vinagre las escurrimos e introducimos en aceite de oliva hasta cubrirlas con un poco del vinagre de la marinada.

Lavamos las lechugas variadas y las aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, sal y una cucharada de mayonesa. Con esta vinagreta aliñamos las lechugas justo en el momento de servir la ensalada.

Sobres estas lechugas variadas extendemos unas lonchas de salmón ahumado y sobre este salmón colocamos unas anchoas en aceite con un toque ligero de vinagre.

Sobre toda la ensalada espolvoreamos un poco de perejil o cilantro picado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 aguacates.
• 100 gramos de salmón ahumado.
• 50 gramos de nueces.
• 8 gambas grandes cocidas y peladas.
• Media lechuga.
• 100 gramos de uvas peladas y sin pepitas.
• 8 tomatitos enanos.
• 50 gramos de mayonesa.
• Sal.
• Zumo de un limón.

Preparación:

Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos el aguacate dejando la piel con un poco de carne.

Cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos.

Cortamos el salmón en juliana y lo mezclamos con el aguacate previamente cortado, la mitad de la lechuga y las nueces peladas y picadas y la mitad de las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón.

Distribuimos esta mezcla en las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomatitos partidos a la mitad, las gambas grandes, cocidas y peladas y con alguna uva pelada y sin pepitas.

Cortamos el resto de la lechuga en juliana fina para adornar los platos.

Hacemos una cama con la lechuga y sobre ella colocamos los medios aguacates. Servimos fríos como entrante.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de langostinos cocidos.
• 4 rodajas de piña natural.
• Unas hojas de lechugas variadas.
• 1 decilitro de leche.
• Una cucharada de jugo natural de piña.
• Una cucharada de ketchup.
• 2 decilitros de aceite de girasol.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Un limón.
• 1 huevo cocido para decorar.
• Cebollino.
• Sal.

Preparación:

En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados.

Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos.

Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.

Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.

Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.

Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).

En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.

Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.

A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.

Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.

Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasapurés y cebollino recién cortado.

Servimos la ensalada fría.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 escarola.
• 2 naranjas.
• 50 gramos de cacahuetes.
• 50 gramos de pistachos pelados.
• 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos y secamos la escarola.

Pelamos y desgajamos las naranjas cortándolas en trozos no demasiados grandes y reservamos.

En una sartén a fuego suave salteamos ligeramente los cacahuetes, los pistachos pelados y las ciruelas secas troceadas.

Cuando estén calientes los frutos secos, retiramos la sartén del fuego y mezclamos los frutos secos con el aceite de oliva virgen y con el vinagre balsámico, poniendo a punto de sal la vinagreta.

Montamos el plato componiendo con la escarola y los gajos de naranja una ensalada vistosa. Aliñamos con la vinagreta de frutos secos y servimos en el momento.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de harina de maíz.
• 2 tazas de leche.
• 2 huevos.
• Un poco de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de girasol.
• Sal.

Relleno:

• 1 tomate de ensalada.
• 1 cebolleta fresca.
• 1 pimiento verde.
• 2 peras conferencia.
• 100 gramos de ciruelas sin hueso.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos en un vaso medidor la harina de maíz, la leche, los huevos, el aceite, y una pizca de sal. Se mezcla todo con una batidora.

Calentamos la sartén con un poco de mantequilla. Vertemos un poco de masa, la esparcimos bien y la volteamos para que se cocine por los dos lados. Se van haciendo crepes hasta que se termine toda la masa.

Rellenamos las crepes con un tomate troceado, cebolleta fresca, pimiento verde, unos trocitos de pera y ciruelas pasas.

Introducimos las crepes en el microondas, durante 30 segundos, a potencia medida. Cuando las sacamos del microondas, las aliñamos con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 endibias.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 1 cucharadita de curry.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Vinagreta guarnecida:

• ¼ pimiento verde.
• ¼ cebolleta.
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharadita de curry.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.

Salteamos las gambas peladas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente.

Cuando comiencen a coger color sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.

Elaboramos la vinagreta guarnecida:

Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.

Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.

Montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellas rellenamos con un poco de la vinagreta guarnecida y las gambas salteadas.

Servir con las gambas templadas o calientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• ½ kilo de hojas de espinacas frescas.
• 100 gramos de bacón.
• 50 gramos de cacahuetes pelados y fritos.
• 100 gramos de queso parmesano semi rallado.
• 9cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.

Preparación:

Limpiamos las espinacas con agua. Escurrimos y reservamos.

Cortamos en trocitos el bacón y freímos en una sartén sin aceite. Una vez tostado, escurrimos de la grasa y reservamos.

Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre. No hace falta añadir sal, pues los ingredientes ya contienen sal. A esta vinagreta añadimos los cacahuetes pelados y fritos.

Colocamos las hojas de espinacas limpias y escurridas en los platos, aliñamos con la salsa vinagreta con cacahuetes, los trocitos de bacón tostado y unas láminas de queso parmesano. Servimos al instante para evitar que las espinacas aliñadas se reblandezcan.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lechuga.
• 200 gramos de arroz cocido.
• 16 tomatitos enanos.
• 100 gramos de maíz en conserva.
• 300 gramos de piña natural.
• 250 gramos de salsa rosa (mayonesa, salsa ketchup y zumo de piña).
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparación:

Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas cucharadas de ketchup y un poco de jugo de piña. Troceamos la piña en daditos y la lechuga en tiras.

Partimos los tomatitos lavados por la mitad. Aliñamos la lechuga y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal. Encima de la lechuga colocamos mezclado el arroz con el maíz y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmente decoramos con los tomatitos enanos y una pizca de perejil o cebollino picado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 bolsa de lechugas variadas.
• 1 aguacate maduro.
• 200 gramos de nueces peladas.
• 1 manzana roja.
• 200 gramos de queso gouda en taquitos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Pimientas variadas.
• Sal.

Preparación:

En una fuente colocamos las lechugas variadas y sobre ella espolvoreamos troceadas las nueces peladas. Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal y aliñamos las lechugas con nueces justo en el momento de servir, ya que si lo hiciéramos antes se oxida.

En el último momento añadimos el aguacate pelado y troceado, la manzana lavada y troceada con piel y unos taquitos de queso Gouda. Espolvoreamos con unas pimientas variadas recién molidas y servimos inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de pechuga de pavo.
• 1 huevo.
• 4 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de cebolla triturada.
• Unas hojas de lechugas variadas.
• 1 tomate de ensalada.
• Sal y pimienta.

Para el rebozado y fritura:

• 2 huevos.
• 100 gramos de pan rallado.
• 3 decilitros de aceite de oliva para freír.

Mayonesa aligerada:

• 50 gramos de mayonesa light.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de zumo de naranja.
• Sal.

Preparación:

Troceamos la pechuga de pavo hasta formar una masa (podemos utilizar el vaso triturador de la batidora) y añadimos el huevo, un poco de cebolla picada y la leche. Posteriormente añadimos una pizca de pimienta y sal.

Damos a la masa en pequeñas porciones la forma deseada.

A continuación, se pasan por un doble rebozado (pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado) y se fríen en abundante aceite muy caliente. Finalmente, las disponemos en una fuente con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite de la fritura Una vez templados, servimos los nuggets en otra fuente con un acompañamiento de lechugas variadas y tomate de ensalada troceada, aliñadas con una vinagreta formada con mayonesa, un poco de zumo de naranja, sal y aceite de oliva.

Ingredientes:

• 150 gramos de lacitos (farfalle).
• 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso.
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso.
• 2 cucharaditas de alcaparras.
• 4 pimientos rojos del piquillo en conserva.
• 100 gramos de jamón york en tacos.
• 100 gramos de queso Emmental.

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural.
• 1 cucharada de azúcar.
• 9 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• Sal.
• Perejil picado.

Preparación:

Cocemos en agua hirviendo con sal los lacitos durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes.

En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los lacitos cocidos y escurridos, el queso y el jamón york en tacos, las aceitunas sin hueso y los pimientos en trocitos.

Lo mezclamos todo bien y aliñamos con una salsa de yogur elaborada mezclando el yogur con el aceite de oliva y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de pechuga de pollo.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de almendra molida.
• 1 cucharada de cebolla triturada.
• Sal y pimienta.

Para el rebozado y fritura:

• 2 huevos.
• 100 gramos de pan rallado.
• 3 decilitros de aceite de oliva para freír.
• Unas hojas de lechugas variadas.

Vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Sal.

Preparación:

Troceamos la pechuga de pollo hasta formar una masa (podemos utilizar el vaso triturador de la batidora) y le añadimos una yema de huevo, un poco de cebolla picada y un elemento aglutinador como la almendra molida. Posteriormente añadimos una pizca de pimienta y sal a la masa.

Para dar forma triangular a las porciones, se toman pequeñas cantidades de la mezcla y se recorta con el cuchillo, dándole la forma deseada.

A continuación, se pasan las porciones por un doble rebozado (pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado) y se fríen en abundante aceite muy caliente. Finalmente, las disponemos en una fuente con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Una vez templados, servimos los nuggets en otra fuente con un acompañamiento de lechugas variadas aliñadas con limón, sal y aceite de oliva.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza arroz largo.
• 200 g de almendras picadas.
• 1 tallo de apio.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite.
• Perejil picado.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Primero cocemos el arroz (dos partes de agua por cada parte de arroz). Una vez echo, lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera al menos una hora.

Mientras, cortamos el apio en daditos y el perejil fresco. Mezclamos el apio, las almendras y el perejil con el arroz.

A continuación preparamos el aliño: mezclamos el aceite con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Lo agregamos al arroz y lo servimos al momento.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lechuga
• 200 g queso semiseco
• 1 pepino
• 100 gr aceitunas sin hueso
• 4 hojas de menta
• zumo de 1 limón
• aceite
• sal

Preparación:

Primero troceamos bien la menta. Una vez troceada la colocamos en un bol junto con dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal al gusto. Batimos bien y guardamos.

Luego cortamos la lechuga muy fina y el pepino y el queso lo cortamos en deditos. Lo ponemos en una ensaladera y por encima vertimos la salsa que hemos preparado anteriormente.

Removemos para que la salsa se mezcle bien. Antes de comer la ensalada, la dejamos unos minutos en la nevera.

Ingredientes:

• 1 paquete de espinacas.
• 1 taza de fresas en rodajas.
• 1 taza de arándanos azules.
• Una pechuga de pollo cortada en tiras.
• 1/2 taza de nueces de macadamia picadas, tostadas.

Aderezo de ensalada:

• 1/4 de taza de aceite puro de oliva virgen.
• 1/4 de taza de concentrado de jugo de naranja.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 cucharadita de semillas de amapola.
• 1/4 de cucharadita de sal.

Preparación:

Coloque la espinaca en un recipiente o fuente grande. Disponga encima las fresas, los arándanos azules, las tiras de pollo y nueces de macadamia.

Prepare el aderezo de ensalada: bata el aceite, el concentrado de jugo de naranja, la mostaza, las semillas de amapola y la sal en un recipiente pequeño hasta que esté todo bien mezclado.

Bañe la ensalada con el aderezo.

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• Piñones
• Bacón
• Aguacate
• Queso de rulo de cabra
• Pan de molde
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de Módena
• Sa

Preparación:

Disponemos las lechugas variadas bien lavadas y troceadas en una ensaladera.
Tostamos los piñones y doramos el bacón y lo troceamos en la ensalada.
Cortamos el aguacate y lo colocamos en el centro de la ensalada.
Cortamos el pan de molde con un aro o un vaso del mismo diámetro que el queso y encima colocamos unas rodajas de queso de rulo de cabra y lo gratinamos en el horno. Lo ponemos en la ensalada.
Por último hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena y la sal y la echamos en la ensalada.
Esta ensalada hay que servirla inmediatamente.