Ingredientes (para 4 personas):

• 100 gramos de cuscús.
• ¼ cebolla.
• ¼ calabacín.
• ¼ pimiento rojo grande.
• ¼ pimiento verde.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 100 gramos de mejillones sin concha.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite.

Cuando hierva cubrimos el cuscús con el agua, removemos con una cuchara de palo, tapamos el cuscús con durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se esponjen y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura cortada en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y en el momento en que la verdura está cocinada agregamos las gambas peladas y los mejillones sin concha. Damos un hervor al conjunto del sofrito y marisco y ponemos a punto de sal.

Añadimos el cuscús en la sartén junto a las verduras salteadas y el marisco, mezclando con cuidado de manera que quede una mezcla uniforme.

Servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 berenjenas.
• 250 gramos de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate fresco.
• 2 tazas de cuscús.
• 2 tazas de agua.
• Sal y aceite.
• 50 gramos de salsa de tomate.

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas.

Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.

Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.

Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 gramos de cuscús precocido (sémola de trigo).
• 100 gramos de gulas.
• 50 gramos de pasas.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 cogollos de Tudela.

Para la vinagreta de sidra:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

Preparación:

Ponemos a remojo las pasas en agua templada.

Cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor de palo, dejamos que se esponjen y guardamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una sartén y ponemos al fuego.

Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la guindilla e inmediatamente las gulas removiendo para que se impregnen bien del sabor del aceite.

Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y rehogamos unos minutos sobre el fuego.

Comprobamos el punto de sazón y servimos templado espolvoreado con perejil picado sobre un lecho de cogollos aliñados con una vinagreta con vinagre de sidra.