Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de tofú.
• 50 gramos de quinua.
• 50 gramos de zanahoria rallada.
• ¼ litro de salsa de verduras o salsa de tomate casera.

Para la bechamel de leche de soja:

• 100 gramos de harina.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 litro de leche de soja.
• Pan rallado.
• ½ litro de aceite de girasol para freír.
• Nuez moscada y sal.

Preparación:

Calentamos la margarina con 2 cucharadas de aceite de oliva y, antes de que empiece a humear, incorporamos y rehogamos la harina. Vertemos, poco a poco y removiendo con una varilla, la leche de soja caliente a la harina mezclada con la margarina.

Movemos el conjunto hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa) y ponemos a punto de sal añadiendo también un poco de nuez moscada.

Cocemos la quinua durante 20 minutos en agua hirviendo, respetando la siguiente medida: por un vaso de quinua, dos de agua. Una vez cocida, la dejamos enfriar unos minutos. Posteriormente, mezclamos la quinua con el tofu y la zanahoria rallada y trabajamos la mezcla con las manos durante unos segundos.

Añadimos esta mezcla a la bechamel elaborada con leche de soja y dejamos enfriar el conjunto durante 1 hora en el frigorífico.
Con la ayuda de 2 cucharas formamos croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Una vez fritas, introducimos las croquetas en una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Las servimos calientes y acompañadas de una salsa de verduras o tomate caseras.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de harina de trigo.
• 2,5 litros de leche semi desnatada.
• 400 gramos de langostino.
• 100 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta blanca.
• Una ralladura de nuez moscada.
• Sal.
• decilitros de aceite de oliva.

Preparación:

Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada.

Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.

Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta.

Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto.

Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

Ingredientes:

• 350 gr de gambas
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena grande
• 1 copa de coñac
• Un poco de aceite

Para la bechamel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Sal y pimienta

Para hacer las croquetas:

• Aceite de oliva virgen extra
• Huevo batido
• Pan rallado

Preparación:

Se pelan las berenjenas y se cortan en daditos pequeños, se salpimientan y se reservan; se parte igualmente la cebolla y se fríe en una sartén junto con la berenjena en un poco de aceite. Cuando están hechas se escurren bien y se reservan.

En otra sartén se pone un poquito de aceite, como para tortilla, y cuando está caliente se saltean las gambas, pero sólo vuelta y vuelta. Se añade la copa de coñac y se flambean.

Se pelan las gambas y si son grandes se troceas.

Sobre el jugo del flambeado se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche y se les da varios golpes con la batidora, se cuela y se reserva.

Y ya está todo listo para ligar la bechamel. Se pone el aceite al fuego y se tuesta la harina, se añade el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de las gambas…. se salpimienta y antes de que esté ligada del todo, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal.

Se deja enfriar en una bandeja, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen poco a poco en abundante aceite de oliva que esté bien caliente.