Ingrediente (para 4 personas):

• 300 gramos de fideos de fideuá.
• 500 gramos de conejo troceado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) junto con los dientes de ajo laminados y cuando esté un poco pochado, agregamos los pimientos también cortados en juliana.

Agregamos el conejo troceado, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante 45 minutos.

Una vez el conejo esté cocinado, se añaden los fideos, se rehogan con el conejo y la verdura durante medio minuto y se les agrega agua, justo hasta cubrir. Ponemos a punto de sal.

Según vayan absorbiendo el caldo los fideos se les va añadiendo más caldo o agua hasta que estén bien cocidos.

Tardan unos 15 minutos en cocinarse y se suele terminar en el horno aunque este paso no es necesario.

La fideuá se presenta semicaldosa o totalmente seca como una paella y en la propia paellera.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de arroz.
• 300 gramos de conejo troceado.
• 200 gramos de judías verdes.
• 1 cebolla.
• 1 tomate grande maduro.
• 1 diente de ajo.
• Azafrán.
• Pimienta negra.
• Sal.
• 1 decilitro de aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo en trozos no muy grandes.

Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, las vainas troceadas, el tomate y el ajo picadito muy pequeño (brounoisse).

Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos.

Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán.

Agregamos al conejo el arroz, y el doble de agua que de arroz.

Dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego vivo.

Una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 conejo.
• 50 gramos de almendras naturales.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de cebolla.
• 1 ramita de perejil.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 decilitro de vino blanco.
• Sal.

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil. Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.

El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.

Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.

Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.