Ingredientes (para 4 personas):

• 600 gramos de lomo adobado en un trozo.
• 250 gramos de vainas.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 1 huevo.
• 200 gramos de miga de pan.
• 1 taza de leche.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de ciruelas pasa deshuesadas.
• 1 decilitro de jerez seco.
• 3 decilitros de caldo de carne.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen.
• Maizena para ligar al salsa.

Preparación:

Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior. Reservamos esa carne.

Picamos con el cuchillo la carne retirada. Remojamos la miga de pan en una taza de leche.

Troceamos las vainas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.

Mezclamos en un bol la carne picada, las vainas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.

Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.

Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.

Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado.

Horneamos a 200 º C durante 15 minutos aproximadamente.

Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, añadimos las ciruelas pasas Bajamos la temperatura del horno a 150 º C y continuamos la cocción unos 45 minutos más.

Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.

Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.

Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.

Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida.

Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.

Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.

Servimos caliente acompañada la carne del jugo del asado y de las ciruelas pasas.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 solomillos de cerdo.
• 6 lonchas de bacon.
• 1 caja de ciruelas pasas sin hueso.
• 4 rodajas de piña en su jugo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar bien los solomillos, quitándoles todos los nervios y la grasa, y envolverlos con las lonchas de bacon.

Poner en una fuente de horno un poco de aceite y colocar los solomillos y las ciruelas. Meter al horno a 200 º grados, durante media hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, añadir la piña troceada, el vino blanco y el jugo de la piña. Hornear otros 15 minutos.

Cuando los solomillos están dorados, se sacan del horno y se cortan en rodajas. Se sirven en la fuente con las ciruelas a un lado y la piña al otro.

La salsa se sirve aparte.

Ingredientes (para 4 personas):

• pechugas de pollo.
• 1 pimiento verde.
• 100 gramos de tocineta.
• Sal.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Salsa picante de ciruelas.
• 300 gramos de ciruelas pasas.
• 8 cucharadas de vinagre de vino.
• 1 cucharada de azúcar.
• ¼ cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharaditas de maicena.

Preparación:

En unos pinchos para brochetas insertamos sucesivamente tacos de pechuga de pollo, pimiento y tocineta, hasta cubrir casi todo el palito de brocheta.

Finalmente doramos en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite y ponemos a punto de sal y acompañamos con la salsa picante de ciruelas en un recipiente aparte.

Para la salsa picante:

Quitamos el hueso a las ciruelas y las pasamos por la batidora.

Vertemos este puré en un cazo, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego suave hasta que espese aproximadamente unos 5 minutos.