Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de alubias blancas.
• ½ kilo de bacalao desalado.
• 300 gramos de setas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Una rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.

A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos el conjunto con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio.

En el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de bacalao desalado.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de pimientos rojos asados.
• 100 gramos de aceitunas negras.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 4 cucharadas de vinagre de manzana.
• Sal.

Praparación:

Desmigamos el bacalao desalado. Cortamos la cebolla en juliana junto con los pimientos asados. Juntamos el bacalao desmigado junto con tomates en láminas y los pimientos en tiras. Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, vinagre y sal y decoramos con unas aceitunas negras.

Ingredientes (para 4 personas):

• Tostadas de pan.
• 200 gramos de bacalao desalado.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• 50 gramos de salsa de tomate.
• 4 pimientos del piquillo.
• 50 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• Un poco de guindilla.
• Una pizca de azúcar.
• Sal.
• Unos gajos de mandarina.
• Unas ramitas de cebollino.

Salsa alioli y mandarina:

• 2 dientes de ajo.
• Zumo de 1 mandarina.
• 2 decilitros de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría.

A continuación se escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.

En una cazuela ponemos la cebolla, con los pimientos rojos y verdes cortados en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con un hervor suave.

Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.

Una vez que la verdura está casi cocinada ponemos a punto de sal y una cucharada de azúcar.

A continuación añadimos el bacalao escurrido y seco y se deja cocinar todo el conjunto por espacio de 3 minutos.

Esta mezcla la colocamos sobre tostadas de pan, decoramos con un gajo de mandarina y una ramita de cebollino y salseamos con la salsa alioli de mandarina.

Salsa alioli de mandarina:

En un mortero o en una batidora, machacamos los ajos con el zumo de 1 mandarina y con un poco de sal.

Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 300 gramos de bacalao desalado.
• 200 gramos de patatas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 calabaza.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• ¼ litro de aceite de oliva frutado suave para freír las patatas.
• Sal.

Prepraración:

Cortamos la cebolla el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeños.

Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que esté blanda).

A continuación añadimos los pimientos verdes.

Cinco minutos después agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las verduras.

Una vez blanditas las verduras incorporamos el bacalao desalado, crudo y en trozos.

Cocinamos todo el conjunto hasta que el bacalao esté cocinado y reservamos la sartén fuera del fuego.

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en pequeñas láminas y las salamos ligeramente.

Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo.

Una vez fritas, sin que se doren en exceso, las escurrimos del aceite y las incorporamos al pisto con el bacalao. Ponemos a punto de sal el conjunto.

Batimos los huevos en un bol.

Incorporamos las patatas fritas y el pisto con el bacalao.

Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite de freír las patatas.
Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y pisto con bacalao y patatas.

Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado.

Debe quedar dorada por fuera muy jugosa por dentro.

Ingredientes:

• 300-400 g de bacalao en salazón.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros.
• 1 ramita de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo.

Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

Pasar el sofrito de tomate por el chino o la batidora.

Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro.

Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua si redujera demasiado líquido.

Para hacer la salsa un poco más sabrosa, se le puede añadir unas cucharaditas de tomate frito de bote.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr de bacalao desmigado y desalado.
• 8 huevos.
• 50 gr de cebolla.
• 1 dientes de ajo.
• 1 Guindilla.
• 1 rama de perejil.
• 1 dl. de aceite de oliva.

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo en brunoisse y la ponemos en una sartén a fuego suave a pochar.

Cuando esté reblandecido, en la sartén añadimos el bacalao desmigado y desalado junto con unos aros de guindilla.

Batimos los 8 huevos y los juntamos en la sartén con el bacalao y el perejil picado.

Damos a la tortilla forma ovalada.