Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos arroz.
• 1 cebolla.
• 2 dientes ajo.
• 4 huevos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa de tomate.
• 4 lonchas de jamón serrano.

Preparación:

Picamos muy finos el ajo y la cebolla y rehogamos en un poco de aceite.

Cuando esté listo, añadimos el arroz y dejamos freír un poco.

Añadimos el agua (el doble de volumen de caldo que de arroz), sazonamos y dejamos cocer moviéndolo un poco de vez en cuando.

Una vez cocinado el arroz (unos 18 minutos, salseamos con una salsa de tomate casera y acompañamos con unos trozos de jamón y unas tiras de tortilla francesa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tomates rojos.
• 75 gramos de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 10 gramos de brotes de soja.
• 10 gramos de maíz dulce.
• 10 gramos de zanahoria rallada.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

Preparación:

Lavamos los tomates, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada tomate alrededor del tallo, vaciando el interior suficientemente grande para poder rellenar los tomates y que no pierdan su forma.

Espolvoreamos con sal por dentro y ponemos boca abajo sobre una rejilla para que suelten jugo, durante media hora.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y una vez cocido, escurrimos y reservamos untado ligeramente con un poco de aceite de oliva.

Mezclamos el arroz con los brotes de soja, el maíz dulce y la zanahoria rallada. Aliñamos el arroz y su acompañamiento con aceite de oliva, vinagre y sal y rellenamos los tomates.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de arroz (blanco o integral).
• 100 g de nueces tostadas.
• Medio kilo de espárragos cortados en trocitos.
• 50 g de cebolla roja picada.
• 2 cucharadas de albahaca picadita.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal y pimienta.
• 2 cucharadas de aceite de nuez.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Rebanadas de limón.

Preparación:

Cocemos el arroz en un recipiente con agua y sal por espacio de 15 minutos. Una vez cocido se refresca pasándolo por debajo del chorro de agua fría.

En un recipiente grande, mezclamos bien las nueces con los espárragos y la cebolla.

En otro recipiente más pequeño, mezclamos los aceites con el vinagre y las especias.

Agregamos esta última mezcla a la anterior y decoramos con rebanadas de limón.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 200 gramos de brócoli.
• 100 gramos de atún en conserva.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 litro de caldo de verduras o de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Elaboramos el refrito de verduras para el arroz con la cebolla cortada en cuadraditos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos.

Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.

Cubrimos el arroz con el caldo de verduras (o con agua) y unas hebras de azafrán. Dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.

A mitad de la cocción, agregamos el brócoli y el atún escurrido de la conserva.

Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapada.

Servimos el arroz caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 hojas de alga Nori.
• 200 gramos de arroz integral cocido.
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuete.
• 1 zanahoria cocida.
• 1 pepino.

Preparación:

Tostamos las hojas de alga Nori, sujetándolas horizontalmente sobre la llama a unos 3 ó 4 centímetros y moviéndolas de un lado a otro, hasta que cojan un color verde, sin que se quemen.

Ponemos las hojas tostadas sobre una esterilla de bambú y extendemos el arroz integral cocido en las hojas, dejando un espacio en el extremo.

Diluimos la mantequilla de cacahuete con un poco de agua caliente, la ponemos sobre el arroz, junto con el pepino cortado a tiras y la zanahoria, que previamente habremos cocinado 5 minutos al vapor, para que esté más tierna.

Enrollamos las tiras, presionando con firmeza hasta el final, donde humedecemos un poco la punta del alga Nori y la pegamos.

Cortamos el rollo en varios trozos con un cuchillo bien afilado y servimos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de arroz.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.
• 50 gramos de jamón serrano.

Salsa de tomate:

• 400 gramos de tomate pera.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• ½ decilitro de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
• Sal.

Preparación:

Picamos el ajo del arroz en brunoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes.

Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.

Servimos el arroz acompañado de unas lonchas de jamón cocinadas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente y sin grasa sólo para que queden ligeramente cocinadas, y acompañamos el arroz con jamón con una salsa de tomate casera.

Salsa de tomate:

Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas).

Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomates lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.

Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.

Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.

Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.

Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y de damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de arroz redondo.
• 50 gramos de pistachos picados.
• Unas ramas de perejil.
• Unas ramas de cebollino.
• 50 gramos de aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras).
• 1 limón.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.

Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.

Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.

Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.

Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.

Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.

Servimos a temperatura ambiente.

Ingredientes (para 4 personas):

1 vaso de arroz.
300 g de jamón serrano en tiras pequeñas.
1 lata de champiñones.
1 huevo.
Sal y agua.
Aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite el arroz como si fuese pasta.

Una vez cocido lo escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua fría.

Mientras el arroz se va haciendo, se prepara una tortilla francesa que reservamos.

En una sartén sofreímos un poco las tiras de jamón y los champiñones picados. Se incorpora la tortilla francesa picada en trocitos.

Por ultimo añadimos el arroz, salteamos todo y servimos inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gramos de arroz.
• 200 gramos de pimientos verdes.
• 100 gramos de cebolla.
• 1 litro de caldo de ave.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

En una paellera o sartén freímos los pimientos y la cebolla cortados en tiras (juliana).

Una vez sofrito el pimiento y la cebolla, añadimos el arroz y sofreímos un poco el arroz con los pimientos y su aceite.

Añadimos el caldo hirviendo, sazonamos dejamos que siga cociendo.

Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego suave hasta completar una cocción de 18 minutos.

Sacamos del fuego y dejamos que repose la cazuela tapada con un trapo de cocina durante 5 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lechuga.
• 200 gramos de arroz cocido.
• 16 tomatitos enanos.
• 100 gramos de maíz en conserva.
• 300 gramos de piña natural.
• 250 gramos de salsa rosa (mayonesa, salsa ketchup y zumo de piña).
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparación:

Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas cucharadas de ketchup y un poco de jugo de piña. Troceamos la piña en daditos y la lechuga en tiras.

Partimos los tomatitos lavados por la mitad. Aliñamos la lechuga y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal. Encima de la lechuga colocamos mezclado el arroz con el maíz y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmente decoramos con los tomatitos enanos y una pizca de perejil o cebollino picado.

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de oliva.
• 1 kg de arroz
• hebras de azafrán
• 2 l de caldo de pollo
• 1 kg de conejo
• 300 gr de garrofón (especie de judiones)
• 500 gr de judías verdes
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 kg de pollo
• 2 tomates maduros

Preparación:

Se pone una paella (la sartén de dos o más asas de la que el plato toma el nombre) a fuego medio con aceite y doramos el pollo y el conejo previamente sazonados. Añadimos las judías verdes y el garrofón. Cocinamos unos 8 minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos hasta que se evapore el caldo de la verdura. Incorporamos el pimentón, el azafrán y el arroz. Por último, añadimos el caldo, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y seco (esto dependerá de la variedad de arroz utilizado y del gusto personal).

También se puede servir utilizando un molde con forma de aro, que le dará un aire más moderno.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de arroz.
• 400 gramos de atún fresco.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• 1 dl de aceite de oliva.
• Medio litro de caldo de pescado (elaborado con las espinas y piel del atún).
• Sal.

Preparación:

Limpiamos el atún, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.

Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y sofreímos todo el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.

Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fuera del fuego. El atún se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza arroz largo.
• 200 g de almendras picadas.
• 1 tallo de apio.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite.
• Perejil picado.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Primero cocemos el arroz (dos partes de agua por cada parte de arroz). Una vez echo, lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera al menos una hora.

Mientras, cortamos el apio en daditos y el perejil fresco. Mezclamos el apio, las almendras y el perejil con el arroz.

A continuación preparamos el aliño: mezclamos el aceite con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Lo agregamos al arroz y lo servimos al momento.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 litros de leche.
• 150 g de arroz.
• La piel de ½ limón.
• 1 palo de canela.
• 75 gramos de azúcar.
• Canela en polvo y azúcar moreno.

Preparación:

En una cazuela mezclamos 1 litro y medio de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz.
Removemos todo con una espátula de madera y lo cocemos a fuego suave durante 1 hora.

A media cocción añadimos poco a poco el resto de la leche y el azúcar, y dejamos que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.

Lo servimos en boles individuales espolvoreado con canela y azúcar moreno, introducimos unos instantes al gratinador para que se tueste ligeramente la superficie.

Se puede consumir templado o frío.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr de arroz
• 200 gr de berenjena
• 100 ml vino blanco seco
• Aceite de oliva
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 75 gr de queso Torta del Casar
• 100 gr de cebolla
• 25 gr de mantequilla
• 1 l de caldo vegetal
• 100 gr de tomates secos en aceite

Preparación:

Comienza con la guarnición que acompañará el risotto. Para curar las berenjenas, trocéalas, sin quitarle la piel, y colócalas en un recipiente con sal durante 30 minutos como mínimo. Luego, las lavas bien con agua fría. Escurre los tomates del aceite y córtalos en juliana.

Pica las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva, una vez que esté transparente añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos, finalmente antes de que se pegue, agrega el vino blanco, hasta que cubra todo el arroz.

Añade la berenjena y revuelve cada dos o tres minutos para que no se pegue. A medida que la cocción avanza, añade cucharones de caldo para que no pierda líquido el risotto. El total de la cocción será de 15 minutos, alternando el caldo y revolviendo constantemente. Recuerda cocer todo a fuego medio.

Para servir, añade el tomate en juliana, el queso parmesano rallado, la mantequilla y una cucharada generosa de queso de Torta del Casar.

Ingredientes:

• Arroz con leche (ver recetario)
• Chocolate para fundir (sin leche)

Preparación:

Con esta receta podemos aprovechar si nos ha sobrado arroz con leche el día anterior. De no ser así, haz la receta hasta que quede el arroz muy hecho y prácticamente toda la leche consumida.

Déjalo reposar unas horas para que enfrié. Forma pequeñas bolitas con el arroz, y ve colocándolas en una bandeja. Mételo en la nevera.

Mientras, funde el chocolate en el microondas a la mínima potencia o a fuego al baño de María. Ten cuidado que no se queme.

Pasa las bolas de arroz por el chocolate, procurando que queden completamente cubiertas, o bien derrama el chocolate fundido sobre ellas.

Deja que enfrié y sírvelas como si fueran trufas.

Ingredientes:

• 500 g. de arroz.
• 1 bogavante.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• Azafrán.

Preparación:

Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite. Cuando esté tomando color añadir el ajo y dejar que se doren. En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogarlo todo y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle vueltas y se le añade el agua o caldo el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo donde habremos puesto las hebras de azafrán, añadimos el bogavante troceado que habíamos reservado a media cocción y dejamos cocer a fuego lento.

A la dieta japonesa se la ha denominado en ocasiones la ‘otra’ dieta mediterránea. Se considera un factor clave en la longevidad de la población nipona y en los menores índices de enfermedades coronarias. Además, este país registra la menor tasa de obesidad en el mundo desarrollado (el 3% frente al 15% de España o el 32% de Estados Unidos).

La dieta japonesa, cada vez más reconocida en occidente por su sencillez, salubridad y atractivo visual, comparte la base de la dieta mediterránea tradicional. La abundancia de pescado, arroz (hasta en el desayuno, en lugar de galletería y bollería, propia de nuestro entorno) y vegetales, con apenas presencia de carnes rojas y productos procesados, la hace tan saludable como la mediterránea.

A las anteriores virtudes dietéticas se suman otras que empiezan a ocupar un lugar cada vez más destacado en los menús occidentales: el consumo diario de soja y/o derivados (tofu, miso, salsa de soja), además de algas. Son habituales también las especias y condimentos, entre los que destaca el digestivo jengibre, para uso en la elaboración de comidas tanto dulces como saladas.

Las preparaciones son sencillas. La cocción al vapor, en cesta de bambú o a la plancha, es la técnica culinaria más utilizada. A esto se suma la costumbre de servirse porciones de alimentos más pequeñas, lo que ayuda a servirse menos cantidad. Está demostrado que cuando uno se sirve más cantidad, tiende a comer más, aunque no tenga hambre. No obstante, como en nuestro país, se está produciendo un cambio progresivo de hábitos que empieza a traducirse en un aumento de las enfermedades relacionadas con la mala dieta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 cucharadas de aceitunas
• 5 cucharadas de mayonesa
• 4 tomates maduros
• 3 tazas de arroz cocido
• 2 tazas de zanahorias cocidas y picadas en cubos

Preparación:

Lavamos bien los tomates y se les corta una tapita, se saca con cuidado el interior y se colocan boca abajo para que se escurran.

Lo que se retiró del interior se mezcla con el resto de los ingredientes. Se agrega el aderezo a gusto y se rellenan los tomates.

Lo adornamos con unas ramitas de perejil y se colocan en una cama de lechuga, berros o apio picado.