Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de alubias blancas.
• ½ kilo de bacalao desalado.
• 300 gramos de setas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Una rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.

A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos el conjunto con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio.

En el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de alubias blancas.
• 100 gramos de espinacas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Una rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo, en agua fría, durante la noche anterior.

A la mañana siguiente escurrimos y trasladamos a una cacerola. Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón, el aceite crudo y se cubre con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel.

Cocemos durante 90 minutos y una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las espinacas limpias y troceadas. Seguimos cociendo muy despacio durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servir.

Ingredientes (para 4 personas):

• 280 gramos de alubias blancas.
• ½ kilo de almejas.
• 300 gramos de setas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Una rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.

A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.

Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.

Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.