Ingredientes (para 4 personas):

• 280 gramos de alubias blancas.
• ½ kilo de almejas.
• 300 gramos de setas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Una rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.

A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.

Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.

Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 48 almejas.
• 4 dientes de ajo.
• 12 cucharadas aceite de oliva.
• Unas ramitas de perejil picado.
• 1 cucharada sopera de harina.
• Sal.

Preparación:

Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos en una cazuela (colamos el agua de las almejas y la guardamos para la salsa).

Picamos los ajos muy finos y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.

Cuando los ajos comiencen a cocinarse, pero antes de que cojan color, añadimos la harina. Los rehogamos y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado) y con un poco más de agua si fuera necesario.

Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.

Introducimos las almejas en la salsa verde. Se da un nuevo hervor al conjunto y se da el toque necesario de sal para poder servir de inmediato.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gramos de tallarines.
• 500 gramos de almejas.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 400 gramos de tomate frito.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Mantenemos las almejas dentro de un recipiente con agua y sal durante 2 horas para que suelten la arena que suelen tener. Las lavamos y las abrimos en una sartén tapada a fuego vivo sin aceite ni agua.

Una vez abiertas, las retiramos del fuego, colamos el jugo que hayan soltado y reservamos todo.

Calentamos el aceite en una cazuela baja y freímos ligeramente el ajo sin que coja color, agregamos el jugo de las almejas y una cucharadita de perejil y dejamos que cueza un minuto. Agregamos el tomate frito, incorporamos las almejas y cocemos el conjunto durante 2 minutos.

Cocemos los tallarines en abundante agua salada hirviendo, los escurrimos y salseamos inmediatamente con la salsa de almejas.

Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos en el momento para que no se enfríe.

Ingredientes:

• 1 kg de almejas (puede ser menos cantidad)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr de cebolla
• ¼ litro de agua
• 2 dientes de ajo medianos
• ¼ kg de tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 dl de vino blanco
• 1 cucharadita de harina
• 2 ramitas de perejil
• ½ guindilla
• 10 hebras de azafrán

Preparación:

Picar la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las almejas. Si creéis que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el ¼ ltr de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena.

Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto. Añadiremos la harina y le daremos unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo moveremos un poco más y lo dejamos erogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento.

Ahora añadiremos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo). Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por último añadir a esto las almejas, dar un calentón y servir.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• 10 alcachofas
• 20 almejas

Preparación:

Procedemos a limpiar las alcachofas, quitando sin miedo las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras.

Para que no ennegrezca el corte de las alcachofas, frotamos con limón y para que el sabor del limón no altere el gusto, las introducimos antes de cocerlas en agua con un poco de harina. Las partimos por la mitad y los tallos, los pelamos y los añadimos también.

Ahora las colocamos en una cazuela, las cubrimos de agua y las cocemos a fuego lento hasta que estén en su punto, no demasiado para que no se deshagan, siendo aconsejable no sacarlas del agua hasta utilizarlas para que no se resequen y pierdan sabor.

Lavamos bien las almejas y las colocamos en una cazuela con agua y sal, para que expulsen la arena. Aparte, ponemos a calentar el aceite, en una sartén y cuando esté caliente, añadimos los ajos bien picados y antes de que se doren, añadimos las almejas y las dos cucharadas de harina con cuidado y revolviendo para que no forme grumos.

Añadimos el caldo y dejamos cocer, a fuego lento hasta que las almejas se abran y se concentre el caldo.

Por último cuando vayamos a servir, sacamos las alcachofas del agua, las escurrimos muy bien y las ponemos en una fuente honda.

Sólo nos queda añadir las almejas y por último agregar el caldo espesado.