La receta del día: Tortilla murciana de pisto con patatas y bacalao
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 huevos.
- 300 gramos de bacalao desalado.
- 200 gramos de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 calabaza.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- ¼ litro de aceite de oliva frutado suave para freír las patatas.
- Sal.
Prepraración:
Cortamos la cebolla el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeños.
Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que esté blanda).
A continuación añadimos los pimientos verdes.
Cinco minutos después agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las verduras.
Una vez blanditas las verduras incorporamos el bacalao desalado, crudo y en trozos.
Cocinamos todo el conjunto hasta que el bacalao esté cocinado y reservamos la sartén fuera del fuego.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en pequeñas láminas y las salamos ligeramente.
Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo.
Una vez fritas, sin que se doren en exceso, las escurrimos del aceite y las incorporamos al pisto con el bacalao. Ponemos a punto de sal el conjunto.
Batimos los huevos en un bol.
Incorporamos las patatas fritas y el pisto con el bacalao.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite de freír las patatas.
Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y pisto con bacalao y patatas.
Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado.
Debe quedar dorada por fuera muy jugosa por dentro.
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