Ingredientes (para 4 personas):
- 4 tomates rojos.
- 75 gramos de arroz integral.
- 1 cebolla.
- 10 gramos de brotes de soja.
- 10 gramos de maíz dulce.
- 10 gramos de zanahoria rallada.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Sal.
Preparación:
Lavamos los tomates, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada tomate alrededor del tallo, vaciando el interior suficientemente grande para poder rellenar los tomates y que no pierdan su forma.
Espolvoreamos con sal por dentro y ponemos boca abajo sobre una rejilla para que suelten jugo, durante media hora.
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y una vez cocido, escurrimos y reservamos untado ligeramente con un poco de aceite de oliva.
Mezclamos el arroz con los brotes de soja, el maíz dulce y la zanahoria rallada. Aliñamos el arroz y su acompañamiento con aceite de oliva, vinagre y sal y rellenamos los tomates.
