La receta del día: Pimientos verdes de Gernika rellenos de merluza y gambas
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 docenas de pimientos verdes de Gernika.
- 1 filete de merluza.
- 100 gramos de gambas.
- 1 cebolla.
- 50 gramos de harina.
- 30 gramos de margarina.
- Medio litro de leche desnatada.
- Sal (opcional).
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa de piquillo:
- 3 pimientos del piquillo.
- ½ litro de caldo de pescado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Una pizca de azúcar.
- Sal (opcional).
Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite y la margarina con la cebolla picada muy fina. Se va haciendo lentamente sin que tome color.
Mientras tanto se cuece la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y sal.
Una vez cocida, reservamos el agua de cocer y desmenuzamos la merluza. Cortamos las gambas en trozos pequeños.
Una vez pochada la cebolla, se sube el fuego, salteamos la merluza y las gambas, añadimos la harina, ligamos a continuación con la leche, aproximadamente medio litro, y si hiciese falta, el caldo de la cocción del pescado.
Con esta mezcla se van rellenando los pimientos verdes, lavados y sin la parte del tallo.
Se pasan por harina y huevo y se van friendo.
Colocamos los pimientos verdes fritos en una cazuela plana y preparados para hervir con una salsa de piquillo.
Al caldo de pescado agregamos los pimientos del piquillo pasamos por la batidora junto con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de azúcar y sal. Salseamos por encima de los pimientos verdes fritos damos un hervor al conjunto a fuego lento 5 – 10 minutos, se prueba la sal y se rectifica si hace falta.
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