La receta del día: “Pescaíto” frito
Ingredientes:
- Aceite de oliva.
- 250 gramos de acedías.
- 250 gramos de boquerón.
- 200 gramos de cazón.
- 250 gramos de chanquetes.
- 500 gramos de estero.
- Harina de trigo.
- 2 limones.
- 400 gramos de pijotas.
- 250 gramos de pulpitos.
- 400 gramos de salmonete.
Preparación:
Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca o de estero troceado. Se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.
Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.
En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Así se llaman los pescados en el Rincón de la Victoria, que se fríen en abanicos de cinco, pegados por la cola. En cambio, el pescado de adobo y el de estero es más propio de la fritura gaditana.
