La receta del día: Merluza a la plancha con tomate asado y salsa bilbaína

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gramos de lomos de merluza.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Tomates cortados en rodajas.
• Sal.

Para la salsa bilbaína:

• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• 2 decilitros de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de vino.
• Perejil cortado finamente.
• Sal.

Preparación:

Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.

En las pescaderías de confianza, suelen preparar los pescados al gusto del consumidor, como en este caso en lomos.

Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.

Servimos los filetes de merluza con unas rodajas de tomate asado vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal.

Salseamos por encima con un poco de salsa bilbaína que la elaboraremos de la siguiente manera:

• Fileteamos el ajo pelado y los colocamos en una sartén a fuego moderado con el aceite de oliva virgen.
• Cuando comience a calentarse el ajo añadimos los tres trocitos de guindilla seca y cuando empiecen a dorarse los ajos, sacamos la sartén del fuego, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal.
• En el momento de salsear agregamos el perejil, y con unos movimientos circulares, ligamos un poco la salsa.
• Salseamos los lomos de merluza recién cocinados, servidos sobre las rodajas asadas de tomate.

Artículos relacionados:

• La receta del día: Merluza a la bilbaína con piquillos
• La receta del día: Merluza a la romana con limón y ensalada de guarnición
• La receta del día: Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas
• La receta del día : Merluza con guisantes y cebolla al aceite de oliva
• La receta del día: Filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso