Ingredientes:
- 4 huevos.
- Un chorrito de vinagre de manzana.
- Sal.
Salteado de verduras:
- 100 gramos de cebolla.
- 1 zanahoria.
- 100 gramos de pimiento verde.
- 1 puerro.
- 200 gramos de calabacines.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
Troceamos en tiritas (corte en juliana), la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
Ponemos a punto de sal el salteado y reservamos.
Cascamos los huevos en una cazuela baja con mucha agua caliente con sal y con un hervor muy ligero. Lo más difícil de esta elaboración es controlar la potencia del fuego de la cazuela en la que escalfaremos los huevos hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante unos 5 minutos.
La clara poco a poco se envolverá sobre al yema de manera que esta quede líquida dentro del envoltorio de la clara de huevo.
Sacamos de la cazuela según se van cuajando las claras y sean manejables. Reservamos en un lugar templado.
Presentamos el plato con el salteado de verduras como base y sobre ella colocaremos los huevos escalfados.
