La receta del día: Ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 gramos de arroz redondo.
- 50 gramos de pistachos picados.
- Unas ramas de perejil.
- Unas ramas de cebollino.
- 50 gramos de aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras).
- 1 limón.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.
Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.
Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.
Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.
Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.
Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.
Servimos a temperatura ambiente.
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