Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 escarola.

  • 8 tomates enanos.

  • 2 patatas medianas.

  • 400 gramos de queso de cabra en rulo (cilíndrico).

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  • 2 cucharadas zumo de limón.

  • 1 pizca de pimentón dulce o de paprika.

  • Sal.

Preparación:

Lavamos, troceamos y escurrimos la escarola.

Limpiamos los tomates enanos y los partimos por la mitad.

Cocemos durante 20 minutos las patatas con piel. Una vez cocidas las pelamos, las partimos en rodajas y las reservamos.

Troceamos en rodajas el queso de cabra.

Colocamos cada rodaja de queso sobre las rodajas de patatas.

Servimos en platos individuales la escarola limpia, troceada y escurrida, y los tomates enanos.

Aliñamos estas hortalizas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y una pizca de páprika o de pimentón dulce.

Gratinamos las patatas con las rodajas de queso de cabra y dejamos unos instantes hasta que comience a derretirse el queso.

Colocamos las rodajas de patatas con queso sobre la ensalada de escarola y servimos inmediatamente.