La receta del día: Ensalada de aguacate, uvas y nueces
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 aguacates.
- 100 gramos de salmón ahumado.
- 50 gramos de nueces.
- 8 gambas grandes cocidas y peladas.
- Media lechuga.
- 100 gramos de uvas peladas y sin pepitas.
- 8 tomatitos enanos.
- 50 gramos de mayonesa.
- Sal.
- Zumo de un limón.
Preparación:
Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos el aguacate dejando la piel con un poco de carne.
Cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos.
Cortamos el salmón en juliana y lo mezclamos con el aguacate previamente cortado, la mitad de la lechuga y las nueces peladas y picadas y la mitad de las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón.
Distribuimos esta mezcla en las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomatitos partidos a la mitad, las gambas grandes, cocidas y peladas y con alguna uva pelada y sin pepitas.
Cortamos el resto de la lechuga en juliana fina para adornar los platos.
Hacemos una cama con la lechuga y sobre ella colocamos los medios aguacates. Servimos fríos como entrante.
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