La receta del día: Endibias con roquefort
Ingredientes:
- 8 o 10 endivias.
- 100 gr. de roquefort.
- 200 gr. de nata liquida.
Preparación:
Conviene que las endivias sean pequeñas, prietas, con las hojas blancas, puntas amarillas y que no estén abiertas ni verdosas, de noviembre a marzo es cuando están mejor.
Se limpian al chorro, sin dejar a remojo y se secan enseguida (para que no amarguen), se quita el tronco que sujeta las hojas., se deshojan con la mano y se ponen en una fuente.
En un cazo se pone la nata, el queso troceado y un poco de sal y se deja que el queso se funda y la nata se reduzca, todo a fuego muy lento.
Se deja enfriar la salsa y se echa por encima de las endivias.
Se pueden añadir también unas nueces en la salsa.
