La receta del día: Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

Ingredientes:

• ¼ litro de leche.
• ¼ litro de agua.
• 200 gramos de harina.
• 4 huevos.
• 40 gramos de mantequilla.

Para el relleno:

• 1 cebolleta.
• 1 manojito de ajetes tiernos.
• 200 gramos de gambas peladas congeladas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Para la salsa de finas hierbas:

• 50 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 mililitros de nata para cocinar.
• 2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.
Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
Debe quedar una masa fluida y sin grumos.
Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.
Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flambeado todo ello con media copita de brandy.
Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.
Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.
Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.
Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

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