Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 calabacines medianos.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Para el relleno:

  • 300 gramos de setas.
  • 300 gramos de muslos de pollo asados.
  • 2 huevos batidos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 decilitros de salas de tomate casera.
  • 100 gramos de queso parmesano.

Preparación:

Con un pelador sacamos lonchas finas del calabacín. Las untamos con un poco de aceite de oliva, salamos ligeramente y reservamos.

A continuación preparamos el relleno: limpiamos las setas, las picamos y las salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Mezclamos el pollo asado y troceado diminuto y las setas, con el huevo batido, el ajo, el queso parmesano picado y la sal. Trabajamos hasta conseguir una masa uniforme.

Colocamos la mezcla encima las tiras de calabacín y enrollamos. En una placa de horno ponemos un poco de salsa de tomate y colocamos los calabacines rellenos, salseamos por encima muy ligeramente con tomate y terminamos con el queso mozzarella. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que estén gratinados. Servimos caliente.