Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g de arroz (blanco o integral).

  • 100 g de nueces tostadas.

  • Medio kilo de espárragos cortados en trocitos.

  • 50 g de cebolla roja picada.

  • 2 cucharadas de albahaca picadita.

  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

  • Sal y pimienta.

  • 2 cucharadas de aceite de nuez.

  • 1 cucharada de aceite de oliva.

  • Rebanadas de limón.

Preparación:

Cocemos el arroz en un recipiente con agua y sal por espacio de 15 minutos. Una vez cocido se refresca pasándolo por debajo del chorro de agua fría.

En un recipiente grande, mezclamos bien las nueces con los espárragos y la cebolla.

En otro recipiente más pequeño, mezclamos los aceites con el vinagre y las especias.

Agregamos esta última mezcla a la anterior y decoramos con rebanadas de limón.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.