Ingredientes (para 4 personas):

  • 240 gramos de arroz.
  • 250 gramos de judías verdes.
  • 400 gramos de magro de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 ñoras.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • Sal.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño. Limpiamos y cortamos las verduras.

Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.

En el mortero se picará la ñora frita con sal y el azafrán. A continuación, sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judías verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas.

Luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos todo ello en compañía de las hortalizas. Añadimos por último el caldo de carne bien caliente.

Cocemos el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos.

En el último instante añadimos unas gambas peladas. Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.