La receta del día: Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 berenjenas.
- 500 gramos de pechuga de pollo.
- 250 gramos de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate fresco.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- 50 gramos de salsa de tomate.
Para la salsa bechamel:
- 40 gramos de margarina.
- 40 gramos de harina.
- ½ litro de leche de soja.
- Sal.
- Nuez moscada al gusto.
Preparación:
Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vaso grande. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base.
Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca troceada, sofreímos el conjunto 5 minutos.
Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel).
Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato sobre una base de tomate frito.
Elaboración de la salsa bechamel:
Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.
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