Ingredientes (para 4 personas):

• 600 gramos de mejillón fresco y limpio.
• 2 dientes de ajo.
• Un molinillo de pimientas variadas.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de pimentón dulce y picante.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen.
• 8 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos y cocemos los mejillones sin amontonar en una cazuela baja, con un poquito de agua y con la cazuela tapada, hasta que se abran. Separamos la carne de los mejillones de las cáscaras y reservamos con un poco del caldo colado de la cocción.

En una sartén con un poco de aceite pochamos los dientes de ajo picados en brounoisse (muy picadito), y la hoja de laurel.

Separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón (al gusto, dulce o picante, o mezcla de los dos), y el vinagre.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego, añadimos un poco del caldo de los mejillones.

Cuando empiece a hervir, vertemos este escabeche sobre los mejillones y espolvoreamos un toque con el molinillo de pimientas variadas. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar mínimo 1 hora para que se mezclen con la salsa.

El escabeche queda más rico de un día para otro, reposando en un recipiente tapado y dentro de la nevera.

Servimos como aperitivo a temperatura ambiente o como acompañamiento de ensaladas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 kiwis.
• 50 gramos de lomo embuchado ibérico.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro (la parte blanca).
• 8 espárragos trigueros.
• 1 cebolleta fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Cortamos en tiras finas (corte en juliana) la cebolleta, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y los espárragos trigueros y en una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogamos el conjunto hasta que las verduras estén blanditas. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Pelamos el kiwi y lo cortamos en rodajitas.

Montamos el pinchito poniendo una rodaja de kiwi, una rodaja de lomo embuchado ibérico, el salteado de verduritas, otra loncha de lomo otra de kiwi y terminamos decorando con unos trocitos de verdurita salteada. Servimos templado.

Ingrediente (para 4 personas):

• 300 gramos de fideos de fideuá.
• 500 gramos de conejo troceado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) junto con los dientes de ajo laminados y cuando esté un poco pochado, agregamos los pimientos también cortados en juliana.

Agregamos el conejo troceado, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante 45 minutos.

Una vez el conejo esté cocinado, se añaden los fideos, se rehogan con el conejo y la verdura durante medio minuto y se les agrega agua, justo hasta cubrir. Ponemos a punto de sal.

Según vayan absorbiendo el caldo los fideos se les va añadiendo más caldo o agua hasta que estén bien cocidos.

Tardan unos 15 minutos en cocinarse y se suele terminar en el horno aunque este paso no es necesario.

La fideuá se presenta semicaldosa o totalmente seca como una paella y en la propia paellera.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de tortellinis de carne.
• Albahaca troceada.
• Tomatito tipo cherry.
• Sal.

Salsa de champiñones y parmesano:

• 200 gramos de champiñones.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• ½ litro de nata líquida.
• 100 gramos de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta blanca.

Preparación:

En una cazuela disponemos al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado y champiñones cortado en láminas. Cuando estén cocinados los champiñones añadimos la nata, sal y pimienta blanca o negra molida y el queso parmesano troceado. Removemos bien y trituramos con la batidora para que quede una salsa homogénea. Volvemos a poner al fuego suave par poner el punto de sal y que la salsa esté caliente para servir con la pasta. Cocemos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal los tortellinis y una vez cocidos los escurrimos. Mezclamos los tortellinis escurridos con la salsa de setas y servimos al instante espolvoreado de un poco de albahaca troceada y unos tomatito que aportaran frescor al plato.

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 gramos de cuscús.
• ¼ cebolla.
• ¼ calabacín.
• ¼ pimiento rojo grande.
• ¼ pimiento verde.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 100 gramos de mejillones sin concha.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite.

Cuando hierva cubrimos el cuscús con el agua, removemos con una cuchara de palo, tapamos el cuscús con durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se esponjen y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura cortada en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y en el momento en que la verdura está cocinada agregamos las gambas peladas y los mejillones sin concha. Damos un hervor al conjunto del sofrito y marisco y ponemos a punto de sal.

Añadimos el cuscús en la sartén junto a las verduras salteadas y el marisco, mezclando con cuidado de manera que quede una mezcla uniforme.

Servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 425 gramos de harina integral.
• 70 gramos de mantequilla.
• 2 decilitros de aceite de oliva.
• 75 gramos de azúcar moreno de caña.
• 4 cucharadas de coco rallado.
• 1 huevo.
• Media ralladura y el zumo de 1 naranja.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 pizca de sal.
• Frutos secos, frutas desecadas y trocitos de chocolate.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que la mantequilla se haya integrado con la masa (se puede hacer en una amasadora o a mano, en un recipiente alto).

Nos debe quedar una masa que pueda ser manejable.

Dejamos reposar una hora en la nevera, tapado para que no se reseque la superficie.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que quede de un grosor de medio centímetro.

Con unos moldes cortamos haciendo las galletas integrales con las formas deseadas y colocamos sobre una bandeja con tapete de silicona o papel para horno, no muy juntas para que cuando se horneen y crezcan no se peguen entre sí.

Calentamos el horno a 180 ºC. Antes de introducir las galletas en el horno podemos decorar con frutos secos, frutas desecadas o con trocitos de chocolate, sin abusar del chocolate para que no se manchen en exceso. Horneamos las galletas durante unos 10 minutos, vigilando para que no se quemen.

Una vez horneadas las sacamos del horno y las dejamos enfriar antes de servir.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 manzanas.
• 50 gramos de azúcar.
• 30 gramos de maizena.
• 2 huevos.
• ½ litro de leche.
• Vainilla en polvo.
• Caramelo liquido

Preparación:

Pelamos y cortamos las manzanas.

Las trituramos con la ayuda de una batidora junto con la leche.

Mezclamos el resto de los ingredientes hasta formar una crema fina.

Caramelizamos el interior de las flaneras o de la flanera con el caramelo liquido.

Rellenamos las flaneras con la crema y horneamos a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Una vez cuajados los flanes los sacamos del baño maría y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 2 decilitros de salsa de tomate casera.
• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 500 ml de leche.
• 2 decilitros de aceite de oliva para freír.
• 50 gramos de pan rallado.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos.

Sacamos del agua hirviendo, enfriamos bajo el grifo y una vez fríos los pelamos, cortamos por la mitad y reservamos en la nevera hasta su utilización. Preparamos una salsa bechamel poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.

Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. En una fuente engrasada con aceite, colocamos dos cucharadas de salsa de tomate casera, encima ponemos la mitad del huevo cocido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto.

Introducimos en el horno en posición de grill hasta que se gratine la superficie.

Servimos calientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 entrecotes de ternera (125 g netos por persona).
• 4 patatas (400 g).
• 2 cucharadas de salsa inglesa.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimientas variadas.

Preparación:

Pelamos lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Las cocemos en agua con un poco de sal.

Cuando estén semicocidas las sacamos del agua, las escurrimos y las freímos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez doradas las sacamos de la sartén, las escurrimos y las volvemos a colocar en un cazo esperando a glasear con la salsa del asado.

Calentamos una sartén con estrías y sin grasa.

Engrasamos ligeramente los entrecotes y embadurnamos con una mezcla de aceite, salsa inglesa, sal y pimientas variadas.

Cuando la sartén esté bien caliente asamos en ella los entrecotes, una vez asados ponemos en un plato para que reposen unos instantes.

Recuperamos los jugos del asado de la sartén estriada, agregando una copa de vino blanco e inmediatamente, con esta mezcla, embadurnamos las patatas para que se empapen de estos jugos, más los jugos que hayan soltado los entrecotes en su reposo.

Damos un hervor pero sin que lleguen a romperse las patatas.

Servimos un pincho con unas patatas de base y sobre ellas unos trozos de entrecot cortado en tiras regulares y salseado con la salsa del desglase.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo.
• 2 pimientos verdes.
• 16 tomatitos tipo cherry.
• 2 plátanos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Para la crema de manzana:

• 4 manzanas.
• ½ limón.
• 1 cebolleta fresca.
• 1 decilitro de caldo de carne.
• 1 copa de vino blanco.
• Sal.
• 50 gramos de azúcar.

Preparación:

Ensartamos en una brocheta los siguientes ingredientes: un taco de pechuga de pollo, un trozo de pimiento verde y un cilindro de puerro, o de plátano o un tomatito cherry. Así formamos una brocheta con diferentes guarniciones. Ponemos a la plancha o en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado con sal y si se quiere con un poco de pimientas variadas molidas. A fuego fuerte cocinamos hasta que la verdura y el pollo se doren ligeramente. Una vez asados servimos acompañados de una crema de manzana aromatizada con unas hojitas de menta.

La crema de manzana:

Pelamos las manzanas y junto con el azúcar y el zumo de medio limón, cocemos a fuego lento en una cazuela tapada durante 30 minutos. Por otra parte, cortamos la cebolleta fresca en brounoisse (cuadradito pequeño) y la sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Una vez dorada la cebolleta añadimos el vino blanco y el caldo de carne y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Vertemos las manzanas cocidas con el azúcar y el limón al sofrito y damos un hervor de 5 minutos al conjunto. Trituramos la crema de manzana y dejamos templar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 coliflor de 400 gramos.
• 8 huevos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil.
• Sal.

Preparación:

Cocemos la coliflor en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal unos 35 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la troceamos.

Picamos el ajo muy pequeñito y con un poco de aceite de oliva, lo ponemos en una sartén al fuego suave. Antes de que cojan color los ajos, añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.

Batimos los 8 huevos y vertemos sobre la coliflor que está en la sartén.

Agregamos el perejil picado, una pizca de sal y cuajamos la tortilla dándole forma redondeada.

Servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de merluza.
• 100 gramos de harina.
• 1 huevo.
• ¼ litro de aceite de oliva para freír.
• 1 limón.
• Guarnición de lechugas variadas con tomate de ensalada.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Salamos los lomos de merluza y los pasamos por harina y por el huevo batido.

Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, agregamos la merluza y la freímos 3 minutos por un lado y 3 minutos por el otro (aunque el tiempo de fritura dependerá del grosor del pescado).

Acompañamos el pescado con unas rodajas de limón y con una pequeña ensalada de lechugas variadas y tomate, aliñada con un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de pulpo cocido.
• 300 gramos de patatas.
• 1 decilitro de aceite.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pizca de pimentón picante.
• Sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Colocamos las patatas en un recipiente apto par microondas, con un poco de agua, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapamos el recipiente y cocinamos a potencia máxima durante 10 minutos.

Una vez cocidas las patatas, añadimos al recipiente de las patatas, el pulpo cocido cortado en rodajas. Damos un calentón durante 1 minuto a potencia máxima. Ponemos a punto de sal, aceite de oliva crudo y una pizca de pimentón dulce y picante. Servimos las patatas como base y sobre ellas el pulpo aliñado con los jugos de cocción, del aceite y el pimentón.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 alcachofas.
• 250 gramos de harina.
• Sal.
• 1 cucharada de aceite.

Preparación:

Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.

Pasamos las alcachofas escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de placas de lasaña.
• 1 calabacín.
• 300 gramos de carne picada de ternera.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• ¼ litro de salsa de tomate.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 vaso de vino tinto.
• 400 gramos de queso Mozarella rallado.
• 200 gramos de queso parmesano.
• Pimienta negra recién molida a gusto.
• Sal.

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela. Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden. Incorporamos la carne picada a la mezcla de verduras y añadimos una pizca de sal.

Salteamos hasta que la carne tome un poco de color. Añadimos el vino y a continuación la salsa de tomate. Tapamos y cocinamos aproximadamente durante20 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa. Comprobamos el punto de sal y reservamos.

Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando.

Pasamos por el grifo la lasaña una vez cocida, la escurrimos y la depositamos sobre una bandeja untada previamente con un poco de aceite para que no se pegue. Calentamos el horno a 200 º C.

Montamos la lasaña:

En una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate, colocamos las placas de lasaña cocida. Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno de carne. Cubrimos con una capa de láminas de calabacín.. Proseguimos con una capa de relleno y luego una capa de Mozarella. Repetimos el proceso siguiendo el orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Debemos usar 2 capas de pasta y de calabacín. Cubrimos la última capa con salsa de tomate, láminas de calabacín y esparcimos el queso parmesano y el resto de Mozarella que haya sobrado.

Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada. Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 patatas grandes
• 1 huevo.
• 100 gramos de harina para rebozar.

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 50 gramos de guisantes.
• 1 vaso de agua.
• 1 cucharada rasa de harina.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Las ponemos a cocer con agua ligeramente salada y cuando estén cocidas las escurrimos. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos.

Por otra parte preparamos la salsa. Sofreímos en aceite el ajo picado muy fino, añadimos la cucharada rasa de harina, removiendo enérgicamente para evitar los grumos. A continuación agregamos el perejil picacho, las gambas peladas y los guisantes junto con el agua, dejamos hervir todo el conjunto hasta que espese y ponemos a punto de sal.

Dejamos que la salsa esté homogénea y salseamos las patatas rebozadas.

Servimos calientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de alubias blancas.
• ½ kilo de bacalao desalado.
• 300 gramos de setas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Una rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.

A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos el conjunto con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio.

En el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de espárragos trigueros.
• 4 dientes de ajo.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 4 huevos.
• 1 ½ litro de agua.
• Sal.

Preparación:

Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.

Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.

Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.

A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua.

Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.

Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.

El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que quede como huevo hilado.

Ingredientes (para 4 personas):

• Una barra de pan (mejor del día anterior)
• Un litro de leche
• Una rama de canela
• Una corteza de limón
• Azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
• Dos huevos para rebozar
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos.

Se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce.

Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda.

Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es muy importante, porque si no quedan secas).

Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela.

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 gramos de bonito en conserva de aceite o al natural.
• 4 cucharadas de tomate frito casero. 2 porciones de quesitos.
• 1 diente de ajo.
• Unas hojas de perejil.
• 2 cucharadas aceite de oliva.
• 6 huevos.
• Sal.

Preparación:

Sofreímos el diente de ajo, troceado, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez sofrito dejamos templar.

Desmenuzamos el bonito, lo escurrimos de la conserva y lo mezclamos con la salsa de tomate, los quesitos desmenuzados, el perejil y los huevos batidos. Con esta mezcla formamos la pasta para las tortillas.

Calentamos el aceite reservado en una sartén antiadherente y cuajamos en el mismo la tortilla o las tortillas individuales. Se cocinan ambos lados y con el fuego suave para que se cuaje por dentro y no se queme por fuera.

Servimos las tortillas acompañadas de una ensalada de lechugas variadas.