La receta del día: Ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gramos de arroz redondo.
• 50 gramos de pistachos picados.
• Unas ramas de perejil.
• Unas ramas de cebollino.
• 50 gramos de aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras).
• 1 limón.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.

Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.

Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.

Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.

Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.

Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.

Servimos a temperatura ambiente.

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