Ingredientes (para 4 personas):

• Tostadas de pan.
• 200 gramos de bacalao desalado.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• 50 gramos de salsa de tomate.
• 4 pimientos del piquillo.
• 50 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• Un poco de guindilla.
• Una pizca de azúcar.
• Sal.
• Unos gajos de mandarina.
• Unas ramitas de cebollino.

Salsa alioli y mandarina:

• 2 dientes de ajo.
• Zumo de 1 mandarina.
• 2 decilitros de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría.

A continuación se escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.

En una cazuela ponemos la cebolla, con los pimientos rojos y verdes cortados en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con un hervor suave.

Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.

Una vez que la verdura está casi cocinada ponemos a punto de sal y una cucharada de azúcar.

A continuación añadimos el bacalao escurrido y seco y se deja cocinar todo el conjunto por espacio de 3 minutos.

Esta mezcla la colocamos sobre tostadas de pan, decoramos con un gajo de mandarina y una ramita de cebollino y salseamos con la salsa alioli de mandarina.

Salsa alioli de mandarina:

En un mortero o en una batidora, machacamos los ajos con el zumo de 1 mandarina y con un poco de sal.

Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.

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