Ingredientes (para 4 personas):

• 2 endibias.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 1 cucharadita de curry.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Vinagreta guarnecida:

• ¼ pimiento verde.
• ¼ cebolleta.
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharadita de curry.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.

Salteamos las gambas peladas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente.

Cuando comiencen a coger color sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.

Elaboramos la vinagreta guarnecida:

Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.

Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.

Montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellas rellenamos con un poco de la vinagreta guarnecida y las gambas salteadas.

Servir con las gambas templadas o calientes.

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