Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan de molde.
• 200 gramos de bonito en escabeche.
• 16 pimientos del piquillo.
• 4 huevos cocidos.
• 6 cucharadas de tomate frito.
• 2 cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.

Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un pizca de vinagre durante 10 minutos.

Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y los pelamos.

En un plato mezclamos el bonito escurrido del escabeche, el tomate frito y la mayonesa junto con unas yemas de huevo cocido, mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.

Untamos una cara de la rebanada de pan tostado con mayonesa y salsa de tomate y colocamos unos pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas y unas rodajas uniformes de huevo cocido. Colocamos la otra rebanada de pan tostado encima y cortamos con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado los bordes del canapé.

Una vez cortados los bordes, en la parte superior colocamos la mezcla de bonito, decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo y huevo cocido rallado.

Conservamos en una zona refrigerada hasta el momento de servir.

Artículos relacionados:

• La receta del día: Patatas asadas con salsa de pimiento del piquillo
• La receta del día: Sándwich de jamón y queso con huevo a la plancha
• La receta del día: Rollitos de pan vegetales
• La receta del día: Receta de tostadas de pan con queso crema y salmón ahumado con cebollino y 5 bayas
• La receta del día: Tortilla de tres pisos