Ingredientes (para 4 personas):

• 150 gramos de mermelada de fresas.
• 180 gramos de azúcar.
• 300 cl. de nata líquida.
• 6 yemas de huevo.
• 1/4 litro de agua.
• 50 gramos de azúcar glass.
• Macedonia de frutas frescas del tiempo.

Preparación:

Se hace un almíbar con el azúcar y el agua, añadimos el puré de fresas y cocemos el conjunto 5 minutos. Dejamos templar hasta que podamos tocar con un dedo el jarabe y no nos quememos.

Batimos las yemas a las cuales las vamos añadiendo a chorro fino el jarabe poco a poco. Una vez mezcladas las yemas y el jarabe de fresas, colamos por el colador chino y colocamos al baño María, a fuego suave y batimos con el batidor eléctrico con varillas hasta que quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces se retira y se coloca en un baño Maria frío batiendo hasta que se enfríe.

A parte montamos la nata con el azúcar glass y se mezcla con la crema de fresa dejando partes de crema de fresa y de nata montada sin unir para que quede con dos colores.

Introducimos en moldes tipo flaneras individuales o más grandes previamente untadas de aceite de girasol para que luego se desmolden mejor e introducimos en el congelador durante 3 horas.

En el momento de servir desmoldaremos con cuidado el biscuit y acompañamos de una macedonia de frutas frescas del tiempo.

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