Ingredientes (para 4 personas):

• ½ kilo de hojas de espinacas frescas.
• 100 gramos de bacón.
• 50 gramos de cacahuetes pelados y fritos.
• 100 gramos de queso parmesano semi rallado.
• 9cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.

Preparación:

Limpiamos las espinacas con agua. Escurrimos y reservamos.

Cortamos en trocitos el bacón y freímos en una sartén sin aceite. Una vez tostado, escurrimos de la grasa y reservamos.

Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre. No hace falta añadir sal, pues los ingredientes ya contienen sal. A esta vinagreta añadimos los cacahuetes pelados y fritos.

Colocamos las hojas de espinacas limpias y escurridas en los platos, aliñamos con la salsa vinagreta con cacahuetes, los trocitos de bacón tostado y unas láminas de queso parmesano. Servimos al instante para evitar que las espinacas aliñadas se reblandezcan.

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