Ingredientes:

• 4 huevos.
• Un chorrito de vinagre de manzana.
• Sal.

Salteado de verduras:

• 100 gramos de cebolla.
• 1 zanahoria.
• 100 gramos de pimiento verde.
• 1 puerro.
• 200 gramos de calabacines.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Troceamos en tiritas (corte en juliana), la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Ponemos a punto de sal el salteado y reservamos.

Cascamos los huevos en una cazuela baja con mucha agua caliente con sal y con un hervor muy ligero. Lo más difícil de esta elaboración es controlar la potencia del fuego de la cazuela en la que escalfaremos los huevos hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante unos 5 minutos.

La clara poco a poco se envolverá sobre al yema de manera que esta quede líquida dentro del envoltorio de la clara de huevo.

Sacamos de la cazuela según se van cuajando las claras y sean manejables. Reservamos en un lugar templado.

Presentamos el plato con el salteado de verduras como base y sobre ella colocaremos los huevos escalfados.

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