Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gramos de queso manchego.
• Unos tallos y hojas de berros.
• Unas hojas de achicoria.
• ½ escarola.
• 1 pimiento verde para asar.
• 1 pimiento rojo para asar.
• 1 berenjena.
• 9 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa.

Preparación:

Hacemos una ensalada con las hierbas y la colocamos en el centro del plato.
Cortamos el queso en láminas finas.
Asamos los pimientos en el horno a 180 º C untados de aceite y con un poco de sal.
Una vez asados los pimientos los cortamos en tiras.
La berenjena la cortamos en rodajas y la asamos a la plancha.
Preparamos la ensalada con las hojas ligeramente aliñadas con la vinagreta de frambuesa y montamos el resto de los ingredientes rematando con las láminas de queso manchego.

Artículos relacionados:

• La receta del día: Ensalada de endibias y gambas al curry
• La receta del día: Ensalada de espinacas con queso parmesano, bacón y cacahuetes
• La receta del día: Ensalada con queso de cabra
• La receta del día: Patatas asadas con salsa de pimiento del piquillo
• La receta del día: Ensalada de queso y menta