Ingredientes:

• 350 gr de gambas
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena grande
• 1 copa de coñac
• Un poco de aceite

Para la bechamel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Sal y pimienta

Para hacer las croquetas:

• Aceite de oliva virgen extra
• Huevo batido
• Pan rallado

Preparación:

Se pelan las berenjenas y se cortan en daditos pequeños, se salpimientan y se reservan; se parte igualmente la cebolla y se fríe en una sartén junto con la berenjena en un poco de aceite. Cuando están hechas se escurren bien y se reservan.

En otra sartén se pone un poquito de aceite, como para tortilla, y cuando está caliente se saltean las gambas, pero sólo vuelta y vuelta. Se añade la copa de coñac y se flambean.

Se pelan las gambas y si son grandes se troceas.

Sobre el jugo del flambeado se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche y se les da varios golpes con la batidora, se cuela y se reserva.

Y ya está todo listo para ligar la bechamel. Se pone el aceite al fuego y se tuesta la harina, se añade el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de las gambas…. se salpimienta y antes de que esté ligada del todo, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal.

Se deja enfriar en una bandeja, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen poco a poco en abundante aceite de oliva que esté bien caliente.

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